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🍽️ Aromatischer Lammbraten mit cremigem Kartoffelgratin

1042 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Lammkeule gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Zupfe die Nadeln von einem Rosmarinzweig ab und hacke sie grob.
  3. 3. Vermenge die gehackte Rosmarinnadeln mit fein gehacktem Knoblauch, je einem halben Teelöffel Pfeffer und Chiliflocken.
  4. 4. Gib drei bis vier Esslöffel Öl zu der Gewürzmischung und reibe die Lammkeule damit rundherum ein.
  5. 5. Decke die Keule ab und lasse sie über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  6. 6. Heize den Ofen auf 160 Grad Celsius für Ober- und Unterhitze vor.
  7. 7. Salze die marinierte Lammkeule kräftig.
  8. 8. Brate die Keule in einem Bräter von allen Seiten scharf an.
  9. 9. Gib den restlichen Rosmarinzweig in den Bräter.
  10. 10. Lösche das Fleisch mit Weißwein ab.
  11. 11. Gieße etwas Fleischfond dazu.
  12. 12. Lege den Bräter in den vorgeheizten Ofen und schmore das Fleisch für etwa zweieinhalb Stunden.
  13. 13. Gieße während der Garzeit nach Bedarf weiteren Fond hinzu.
  14. 14. Wende die Keule ab und zu, damit sie gleichmäßig gart.
  15. 15. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und trockne sie ab.
  16. 16. Schneide die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben oder hoble sie dünn.
  17. 17. Buttere eine ofenfeste Form von etwa 15 mal 15 Zentimetern ein.
  18. 18. Schichte die Kartoffelscheiben gleichmäßig in die vorbereitete Form.
  19. 19. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  20. 20. Reibe den gehackten Knoblauch mit etwas Salz zu einer feinen Paste.
  21. 21. Vermische die Knoblauchpaste mit der Sahne.
  22. 22. Bringe die Mischung kurz zum Aufkochen.
  23. 23. Würze die Sahnemischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  24. 24. Gieße die Sahnemischung über die Kartoffeln, sodass diese knapp bedeckt sind.
  25. 25. Bestreue das Gratin mit dem Käse.
  26. 26. Lege das Gratin in den Ofen und backe es für etwa 40 Minuten goldbraun neben dem Lamm.
  27. 27. Schäle die Möhren und halbiere sie, falls sie sehr groß sind.
  28. 28. Wasche die Bohnen und entferne die Enden.
  29. 29. Lege das Gemüse etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Lamm in den Fond.
  30. 30. Wende das Gemüse ab und zu.
  31. 31. Salze und pfeffere das Gemüse nach Geschmack.
  32. 32. Erhöhe die Ofentemperatur in den letzten 10 Minuten auf 200 Grad Celsius.
  33. 33. Brate das Fleisch und das Gemüse bei der höheren Temperatur an, bis sie braun sind.
  34. 34. Schneide das Fleisch vom Knochen.
  35. 35. Richte das Fleisch, das Gratin und das Gemüse auf Tellern an.
  36. 36. Reduziere den Bratfond nach Bedarf weiter, um ihn einzudicken.
  37. 37. Schmecke den Fond mit Salz und Pfeffer ab.
  38. 38. Reiche den Fond separat dazu.
  39. 39. Garniere das Gericht mit frischen Kräutern.

Nährwerte pro Portion