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🍽️ Oster-Trio: Geröstetes Brot mit drei verschiedenen Belägen

615 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 12 Scheiben Roggenbrot
• 80 g Ziegenkäse (Rolle)
• 1 Handvoll gemischte Kräuterblatt (z. B. Portulak, Kerbel, junger Spinat, usw.)
• Olivenöl
• Chiliflocken
• Meersalz
• 1 Möhre
• 0.5 Zucchini
• 0.5 unbehandelte Limette
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Butter
• Salz
• 3 Scheiben Serrano-Schinken
• 1 rote Zwiebel
• 2 geräucherte Makrelenfilets (ohne Haut)
• Petersilie (zum Garnieren)
• 150 g Hühnerleber (küchenfertig)
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 EL trockener Rotwein
• 70 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt)
• Schnittlauchhalme (zum Garnieren)
• 6 Salatgurkenscheiben (zum Garnieren)
• 60 g Chorizo
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Pflanzenöl
• 80 g Borlottibohne (Dose)
• 80 g Sojabohne (Glas)
• 2 EL dunkler Balsamessig
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Schneide die Brotscheiben mittig durch.
3. 3. Lege die Hälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
4. 4. Röste das Brot im heißen Ofen, bis es goldbraun ist, und drehe es dabei einmal um.
5. 5. Schneide den Ziegenkäse in dünne Scheiben.
6. 6. Wasche die Kräuter und entfernte welkes oder beschädigtes Blattwerk.
7. 7. Trockne die Kräuter gründlich ab.
8. 8. Belege einige der gerösteten Brothälften mit den Kräutern und den Käsescheiben.
9. 9. Tropfe etwas Olivenöl darüber.
10. 10. Streu Chiliflocken und Meersalz darüber.
11. 11. Schäle die Karotte.
12. 12. Wasche die Zucchini.
13. 13. Schneide beides mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen.
14. 14. Erhitze Öl in einer Pfanne.
15. 15. Dünste das Gemüse darin kurz an.
16. 16. Reibe die Schale der Limette ab.
17. 17. Vermische den Limettenabrieb mit dem Gemüse.
18. 18. Lösche das Gemüse mit dem Saft der Limette ab.
19. 19. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Verteile das Gemüse auf den übrigen gerösteten Brothälften.
21. 21. Bestreiche 2 bis 3 der gerösteten Brothälften mit Butter.
22. 22. Streu etwas Salz auf die Butter.
23. 23. Lege je eine Scheibe Serrano-Schinken auf jedes Stück.
24. 24. Schäle die roten Zwiebeln.
25. 25. Schneide die Zwiebeln in dünne Ringe.
26. 26. Teile das Fischfilet in grobe Stücke.
27. 27. Tropfe 2 bis 3 der gerösteten Brothälften mit Olivenöl ein.
28. 28. Belege sie mit den Zwiebelringen und den Fischstücken.
29. 29. Garniere alles mit frischer Petersilie.
30. 30. Wasche die Leber.
31. 31. Tupfe sie trocken.
32. 32. Entferne sichtbare Sehnen und Häutchen.
33. 33. Schneide die Leber in kleine Würfel.
34. 34. Brate die Leberwürfel in einer heißen Pfanne mit Öl scharf an.
35. 35. Lösche die Pfanne mit Rotwein ab.
36. 36. Würze mit Salz und Pfeffer.
37. 37. Nimm die Pfanne vom Herd.
38. 38. Lasse die Mischung abkühlen.
39. 39. Püriere die gekühlte Leber mit Sahne in einem Mixer, bis sie fein ist.
40. 40. Schmecke die Paste ab.
41. 41. Streiche die Paste auf 2 bis 3 der gerösteten Brothälften.
42. 42. Garniere mit Schnittlauch und Gurkenscheiben.
43. 43. Schäle die Chorizo.
44. 44. Halbiere sie der Länge nach.
45. 45. Schneide sie in dünne Scheiben.
46. 46. Wasche die Frühlingszwiebeln.
47. 47. Trockne sie ab.
48. 48. Schneide sie in feine Ringe.
49. 49. Schäle den Knoblauch.
50. 50. Schneide den Knoblauch in Scheiben.
51. 51. Brate die Wurst, die Zwiebeln und den Knoblauch in einer heißen Pfanne mit Öl an.
52. 52. Spüle die Bohnen unter kaltem Wasser ab.
53. 53. Lass sie gut abtropfen.
54. 54. Gib sie zusammen mit der Wurstmischung in eine Schüssel.
55. 55. Mische alles gut.
56. 56. Würze mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer.
57. 57. Verteile den Salat auf den restlichen gerösteten Brothälften.
58. 58. Richte alle belegten gerösteten Brothälften auf Tellern an.
59. 59. Serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 615
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 34 g