🍝 Zartes Ochsenschwanz-Ragout mit Bandnudeln

Name: Zartes Ochsenschwanz-Ragout mit Bandnudeln
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 kg Ochsenschwanz (in kleine Stücke geteilt); 2 EL Pflanzenöl; 1 EL Tomatenmark; 200 ml trockener Rotwein; 500 ml Fleischbrühe; 1 EL frisch gehackter Thymian; 1 Lorbeerblatt; 4 Wacholderbeeren; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 350 g Bandnudeln; 40 g Zartbitterschokolade; Thymian (zum Garnieren)

479 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Zwiebeln
2 kg Ochsenschwanz (in kleine Stücke geteilt)
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
200 ml trockener Rotwein
500 ml Fleischbrühe
1 EL frisch gehackter Thymian
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
350 g Bandnudeln
40 g Zartbitterschokolade
Thymian (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in kleine Würfel.
2. Spüle die Ochsenschwanzstücke kurz unter fließendem Wasser ab.
3. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
4. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
5. Erhitze Öl in einem großen Topf.
6. Brate das Fleisch scharf von allen Seiten an.
7. Gib die Zwiebelwürfel in den Topf.
8. Dünste die Zwiebeln kurz mit.
9. Rühre das Tomatenmark unter das Fleisch.
10. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
11. Lasse die Flüssigkeit kurz einkochen.
12. Gieße die Fleischbrühe dazu.
13. Schmore das Ragout bei mittlerer Hitze für etwa 2 Stunden.
14. Füge nach anderthalb Stunden den Thymian und die restlichen Gewürze hinzu.
15. Schmecke das Ragout mit Salz und Pfeffer ab.
16. Koche die Bandnudeln in kochendem, gesalzenem Wasser bissfest.
17. Gib die Schokolade zum Ragout.
18. Lass die Schokolade schmelzen.
19. Rühre die Schokolade in die Sauce ein.
20. Schmecke die Sauce mit der Schokolade ab.
21. Richte das Ragout auf den Bandnudeln an.
22. Garniere das Gericht nach Belieben mit frischem Thymian.

Nährwerte pro Portion

kcal: 479
Protein: 30 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 34 g