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🍽️ Kräftige Rinderknochenbrühe mit Perlgraupen

285 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebeln und teile sie in der Mitte durch.
  2. 2. Schäle die Möhren und den Sellerie und schneide sie in kleine Würfel.
  3. 3. Lege die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten in einen großen Suppentopf.
  4. 4. Brate die Zwiebeln scharf an, bis sie braun sind.
  5. 5. Gieße etwa 1,5 Liter kaltes Wasser in den Topf.
  6. 6. Gib den Ochsenschwanz in das Wasser.
  7. 7. Bringe die Brühe langsam zum Kochen.
  8. 8. Gib Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzu.
  9. 9. Lasse die Brühe bei kleiner Hitze etwa 2,5 Stunden leicht köcheln.
  10. 10. Lege den Deckel des Topfes schräg auf, sodass er nicht ganz geschlossen ist.
  11. 11. Spüle die Graupen in der Zwischenzeit unter einem Sieb mit Wasser ab.
  12. 12. Koche die Graupen in kochendem Salzwasser für etwa 50 Minuten gar.
  13. 13. Schäle die Karotten, Kartoffeln, den Kohlrabi und den Sellerie.
  14. 14. Wasche das Gemüse und schneide es in kleine, mundgerechte Stücke.
  15. 15. Entferne die harten Strünke vom Kohl und wasche die Blätter.
  16. 16. Schneide die Kohlblätter in feine Streifen.
  17. 17. Schneide den Lauch der Länge nach ein.
  18. 18. Spüle den Lauch ab und entferne die harten Enden.
  19. 19. Schneide den Lauch in schmale Ringe.
  20. 20. Gieße die fertige Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
  21. 21. Löse das Fleisch vorsichtig von den Knochen.
  22. 22. Zupfe das Fleisch in kleine Stücke.
  23. 23. Bringe die Brühe erneut zum Kochen.
  24. 24. Stelle sicher, dass du etwa 1 Liter Brühe hast.
  25. 25. Gib das vorbereitete Gemüse, die gekochten Graupen und das Fleisch in die Brühe.
  26. 26. Lasse alles für etwa 10 Minuten leise weiter köcheln.
  27. 27. Würze die Suppe mit Sherry und Salz nach Geschmack.
  28. 28. Serviere die Brühe heiß.

Nährwerte pro Portion