🍽️ Kräftige Rinderknochenbrühe

Name: Kräftige Rinderknochenbrühe
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Ochsenschwanz (in Stücken); 2 Zwiebeln; 1 Möhre; 50 g Sellerie; 1 Stück Lauch; 2 Stiele Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Tomatenmark; 280 ml Weißwein; 1 Zweig Thymian; 6 Pfefferkörner; 1 EL Zitronensaft; 80 ml Portwein; 2 EL Öl; 1 Lorbeerblatt; 1 EL Schnittlauchröllchen

744 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

800 g Ochsenschwanz (in Stücken)
2 Zwiebeln
1 Möhre
50 g Sellerie
1 Stück Lauch
2 Stiele Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
280 ml Weißwein
1 Zweig Thymian
6 Pfefferkörner
1 EL Zitronensaft
80 ml Portwein
2 EL Öl
1 Lorbeerblatt
1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebeln, die Möhren und die Sellerieknolle.
2. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
3. Putze den Lauch, wasche ihn und schneide ihn ebenfalls klein.
4. Schäle die Knoblauchzehen und zerhacke sie grob.
5. Wasche die frischen Kräuter und lasse sie gut abtropfen.
6. Wasche die Ochsenschwanzstücke unter fließendem Wasser ab.
7. Erhitze Öl in einem großen Topf.
8. Brate die Ochsenschwanzstücke in dem heißen Öl scharf an.
9. Gib die gewürfelten Zwiebeln dazu und röste sie kurz mit.
10. Füge den grob zerkleinerten Knoblauch, die Möhren und den Sellerie hinzu.
11. Röste das Gemüse kurz mit, bis es duftet.
12. Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit.
13. Lösche das Ganze mit einem Schluck Weißwein ab.
14. Lasse die Flüssigkeit vollständig einkochen.
15. Gib einen weiteren Schluck Weißwein hinzu und koche wieder ein.
16. Gieße 1,5 Liter Wasser in den Topf.
17. Salze die Brühe nach Geschmack.
18. Gib einige Pfefferkörner, die Petersilie, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzu.
19. Lasse die Brühe etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln.
20. Nimm die Ochsenschwanzstücke vorsichtig aus der Brühe.
21. Löse das Fleisch vorsichtig von den Knochen.
22. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
23. Lasse die Brühe ruhig stehen, damit sich das Fett oben sammelt.
24. Schöpfe das aufgestiegene Fett ab oder tupfe es mit Küchenpapier ab.
25. Erhitze die gefilterte Brühe erneut.
26. Schmecke die Brühe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Portwein ab.
27. Gib das vom Knochen gelöste Fleisch zurück in die Brühe.
28. Lasse das Fleisch nur warm werden, ohne es wieder kochen zu lassen.
29. Verteile die Suppe in vorgewärmten Tellern.
30. Garniere die Teller mit Röllchen aus Schnittlauch.

Nährwerte pro Portion

kcal: 744
Protein: 45 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 8 g