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🍽️ Zarter Ochsenschwanz mit cremigem Kartoffelbrei

850 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 kg Ochsenschwanz (in Stücken)
• 2 Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 2 EL Pflanzenöl
• 100 ml Portwein
• 100 ml Rotwein
• 400 ml Fleischbrühe
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Wacholderbeeren
• Madeira
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 ml Milch
• 40 g Butter
• Muskat (frisch gerieben)

Zubereitung

1. 1. Spüle den Ochsenschwanz unter fließendem Wasser ab und tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken.
2. 2. Wasche die Möhren, den Sellerie, die Zwiebeln und die Tomaten.
3. 3. Schäle die Möhren und Zwiebeln und schneide sie sowie den Sellerie und die Tomaten in grobe Würfel.
4. 4. Erhitze Öl in einem großen Bräter.
5. 5. Brate die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten scharf an.
6. 6. Gib die gewürfelten Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln zum Fleisch und röste sie kurz mit.
7. 7. Lösche das Ganze mit Portwein ab.
8. 8. Gieße den Rotwein und die Hälfte der Fleischbrühe hinzu.
9. 9. Lasse das Gericht unter einem Deckel etwa 2 Stunden sanft schmoren.
10. 10. Füge nach 1,5 Stunden die Kräuter und Gewürze hinzu.
11. 11. Wasche die Kartoffeln.
12. 12. Dämpfe die Kartoffeln in einem Topf mit wenig Wasser etwa 30 Minuten gar.
13. 13. Nimm den Ochsenschwanz nach der Garzeit aus der Sauce.
14. 14. Lasse das Fleisch kurz abkühlen.
15. 15. Löse das Fleisch vorsichtig vom Knochen.
16. 16. Schneide das Fleisch in große Würfel.
17. 17. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
18. 18. Köchle die Sauce bei Bedarf etwas ein, um sie einzudicken, oder gib etwas Flüssigkeit hinzu.
19. 19. Würze die Sauce mit Madeira, Salz und Pfeffer.
20. 20. Gib die Fleischwürfel wieder in die Sauce.
21. 21. Schäle die gedämpften Kartoffeln.
22. 22. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
23. 23. Übergieße die Kartoffeln mit heißer Milch.
24. 24. Rühre die Butter unter den Kartoffeln ein.
25. 25. Würze den Kartoffelbrei mit Salz und Muskatnuss.
26. 26. Serviere den Ochsenschwanz mit der Sauce auf dem Kartoffelbrei.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 850
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 65 g