← Alle Rezepte

🍽️ Zarte Ochsenbrust mit cremiger Meerrettich-Quitten-Soße

944 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zarte Ochsenbrust mit cremiger Meerrettich-Quitten-Soße Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Ochsenbrust-Fleisch gründlich und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Putze das Suppengrün, schäle es und würfle es grob.
  3. 3. Schäle die Zwiebel, halbiere sie und röste sie mit der Schale und den Schnittflächen in einem Topf an.
  4. 4. Gieße etwa 2,5 Liter Wasser hinzu und bringe die Mischung zum Kochen.
  5. 5. Füge das Suppengrün, das Fleisch, ein Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzu.
  6. 6. Lasse die Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze für 2,5 bis 3 Stunden köcheln.
  7. 7. Wasche die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser für 25 Minuten gar.
  8. 8. Seihe 400 Milliliter der Ochsenbrühe durch ein feines Sieb.
  9. 9. Schäle die Quitten, viertele sie und entferne das Kerngehäuse.
  10. 10. Schneide das Fruchtfleisch der Quitten in kleine Würfel.
  11. 11. Schmelze Butter in einem Topf und dünste die Quittenwürfel leicht an.
  12. 12. Bestäube die Quitten mit Puderzucker und lasse sie leicht karamellisieren.
  13. 13. Lösche die Quitten mit der passierten Brühe ab.
  14. 14. Rühre Sahne und Crème fraîche unter die Soße.
  15. 15. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Lasse die Soße bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln.
  17. 17. Püriere die Soße fein, bis sie glatt ist.
  18. 18. Rühre Sahnemeerrettich in die Soße ein.
  19. 19. Schmecke die Soße erneut mit Salz und Pfeffer ab.
  20. 20. Gieße die gekochten Kartoffeln ab und schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
  21. 21. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
  22. 22. Schmelze Butterschmalz in einer heißen Pfanne.
  23. 23. Brate die Kartoffeln rundherum goldbraun an.
  24. 24. Nimm das Fleisch aus der Brühe und lasse es kurz ruhen.
  25. 25. Schneide das Fleisch in Scheiben.
  26. 26. Schäume die Soße noch einmal auf.
  27. 27. Richte die Soße, das Fleisch und die Kartoffeln in vorgewärmten Tellern an.
  28. 28. Bestreue das Gericht mit frisch geraspeltem Meerrettich und Schnittlauchröllchen.
  29. 29. Serviere das Gericht heiß.

Nährwerte pro Portion