← Alle Rezepte

🍳 Knuspriger Couscous-Salat mit Obst und Nüssen

591 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Couscous
• 400 ml Gemüsebrühe
• 4 Frühlingszwiebeln
• 200 g getrocknete Früchte (z. B. Feigen, Datteln, Sultaninen)
• 1 Granatapfel
• 2 EL Walnusskerne
• Orangen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 4 Stiele Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Gib den Couscous in eine Schüssel.
2. 2. Übergieße den Couscous mit kochender Gemüsebrühe.
3. 3. Lass den Couscous für etwa 10 Minuten quellen.
4. 4. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich.
5. 5. Entferne die Enden der Frühlingszwiebeln.
6. 6. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
7. 7. Hacke die Trockenfrüchte fein.
8. 8. Halbiere den Granatapfel.
9. 9. Entkerne den Granatapfel und fange dabei den Saft auf.
10. 10. Hacke die Walnüsse fein.
11. 11. Wasche die Orange heiß ab.
12. 12. Trockne die Orange ab.
13. 13. Presse den Saft der Orange aus.
14. 14. Reibe die Schale der Orange ab.
15. 15. Verrühre den aufgefangenen Granatapfelsaft mit Olivenöl.
16. 16. Gib den Orangensaft zur Dressing-Mischung.
17. 17. Gib die Orangenschale zur Dressing-Mischung.
18. 18. Gib den Honig zur Dressing-Mischung.
19. 19. Vermenge die Dressing-Mischung locker mit dem Couscous.
20. 20. Gib die Frühlingszwiebeln zum Couscous.
21. 21. Gib die Trockenfrüchte zum Couscous.
22. 22. Gib die Walnüsse zum Couscous.
23. 23. Lass den Salat für 15 Minuten ziehen.
24. 24. Ergänze den Salat bei Bedarf mit warmer Brühe.
25. 25. Wasche die Petersilie.
26. 26. Schüttle die Petersilie trocken.
27. 27. Hacke die Petersilienblätter.
28. 28. Vermenge die Petersilie kurz vor dem Servieren mit dem Couscous.
29. 29. Schmecke den Salat mit Salz ab.
30. 30. Schmecke den Salat mit Pfeffer ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 591
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 92 g