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🍽️ Esterhazy-Nusskekse

689 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib das Mehl durch ein Sieb auf deine Arbeitsfläche.
  2. 2. Forme in der Mitte eine Mulde.
  3. 3. Gib Puderzucker, Vanillezucker, Aroma, Nüsse und das Ei in die Mulde.
  4. 4. Verrühre diese Zutaten mit einem Teil des Mehls zu einem Brei.
  5. 5. Gib die in Würfel geschnittene, kalte Butter hinzu.
  6. 6. Knete von der Mitte aus schnell einen glatten Teig.
  7. 7. Wickle den Teig in Frischhaltefolie.
  8. 8. Leg den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
  9. 9. Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
  10. 10. Bemehle deine Arbeitsfläche.
  11. 11. Rolle den Teig dünn aus, etwa so dick wie ein Messerrücken.
  12. 12. Schneide den Teig in Streifen von ca. 12 cm Länge.
  13. 13. Lege die Streifen auf ein Backblech.
  14. 14. Backe die Kekse im Ofen für 10 bis 12 Minuten goldgelb.
  15. 15. Nimm die Kekse vom Blech.
  16. 16. Lasse die Kekse vollständig abkühlen.
  17. 17. Vermische die Sahne mit dem Zucker, den Eigelben und dem Vanillezucker.
  18. 18. Erhitze die Mischung unter Rühren über einem heißen Wasserbad auf ca. 70 Grad.
  19. 19. Rühre weiter, bis die Eigelbe andicken.
  20. 20. Stelle die Schüssel mit der Masse in ein kaltes Wasserbad.
  21. 21. Rühre weiter, bis die Masse handwarm ist.
  22. 22. Gib die Butter in Stücken hinzu.
  23. 23. Schlage die Butter mit dem Handrührgerät unter, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
  24. 24. Lass die Creme im Kühlschrank für ca. 1 Stunde abkühlen.
  25. 25. Schlage die Creme mit den Schneebesen des Handrührgeräts gut schaumig.
  26. 26. Würze die Creme mit Kirschwasser ab.
  27. 27. Setze jeweils vier Keksstreifen mit der Creme als Kleber übereinander.
  28. 28. Erhitze die Konfitüre unter Rühren.
  29. 29. Bestreiche die Oberseite der Kekstürme dünn mit der warmen Konfitüre.
  30. 30. Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur.
  31. 31. Gib bei Bedarf etwas kaltes Wasser hinzu.
  32. 32. Schmelze die Schokolade über einem heißen Wasserbad.
  33. 33. Überziehe die Kekse mit der Zuckerglasur.
  34. 34. Fülle die geschmolzene Schokolade in eine kleine Spritztüte.
  35. 35. Spritze Linien auf die Glasur.
  36. 36. Ziehe mit einer zweizinkigen Gabel ein Muster durch die Linien.
  37. 37. Lass die Glasur und Schokolade fest werden.
  38. 38. Schneide die Kekse in Würfel.

Nährwerte pro Portion