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🍝 Hähnchen-Nudeltaschen mit Tomatensoße

529 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib beide Mehlsorten in eine große Schüssel.
  2. 2. Füge 4 Eier, 2 Esslöffel Olivenöl, eine große Prise Salz und 3 bis 4 Esslöffel Wasser hinzu.
  3. 3. Knete die Masse mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten, festen Teig.
  4. 4. Falls der Teig zu trocken wirkt, knete noch etwas Wasser unter.
  5. 5. Streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche.
  6. 6. Lege den Teig darauf und knete ihn mit leicht bemehlten Händen 5 Minuten kräftig.
  7. 7. Wickle den Teig in Frischhaltefolie.
  8. 8. Lasse den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
  9. 9. Röste die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun.
  10. 10. Lasse die Pinienkerne auf einem Teller abkühlen.
  11. 11. Hacke die abgekühlten Pinienkerne mit einem großen Messer grob.
  12. 12. Spüle das Hähnchenbrustfilet ab und tupfe es trocken.
  13. 13. Hacke das Fleisch mit einem großen Messer sehr fein.
  14. 14. Alternativ kannst du das Fleisch auch durch die mittlere Scheibe eines Fleischwolfs drehen.
  15. 15. Spüle die Orange heiß ab und reibe sie trocken.
  16. 16. Reibe die Orangenschale fein ab.
  17. 17. Reibe den Parmesan ebenfalls fein.
  18. 18. Gib die Orangenschale, die Pinienkerne, das Hähnchenfilet, den Ricotta und 1 Ei in eine Schüssel.
  19. 19. Würze die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Mische alle Zutaten gut durch.
  21. 21. Nimm den Teig aus der Folie.
  22. 22. Schneide den Teig in 4 gleiche Teile.
  23. 23. Roll einen Teil portionsweise mit einer Nudelmaschine zu dünnen Teigbahnen aus.
  24. 24. Bestäube den Teig zwischendurch mit etwas Mehl, damit er nicht klebt.
  25. 25. Breite die Teigbahnen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus.
  26. 26. Decke die Teigbahnen mit Frischhaltefolie ab.
  27. 27. Trenne das restliche Ei und quirl das Eiweiß in einer kleinen Schüssel.
  28. 28. Verwende das Eigelb anderweitig.
  29. 29. Verteile die Hähnchen-Ricotta-Masse mit einem Löffel auf der Hälfte der Teigplatten.
  30. 30. Achte darauf, dass die Portionen nicht zu groß sind.
  31. 31. Halte einen Abstand von 3 bis 4 Zentimetern zwischen den Portionen.
  32. 32. Bestreiche die Zwischenräume dünn mit dem verquirlten Eiweiß.
  33. 33. Lege die übrigen Teigplatten passgenau darüber.
  34. 34. Drücke den Teig über den Füllungen vorsichtig flach.
  35. 35. Drücke den Teig zwischen den Füllungen und am Rand mit den Handkanten behutsam an.
  36. 36. Achte darauf, dass möglichst wenig Luft in den Teigtaschen bleibt.
  37. 37. Schneide quadratische Nudeltaschen aus den Teigplatten.
  38. 38. Verwende dafür ein Pizzarad oder ein scharfes Messer.
  39. 39. Streue ein Backblech mit Grieß ein.
  40. 40. Lege die Nudeltaschen auf das Blech.
  41. 41. Stelle die Nudeltaschen kalt.
  42. 42. Schneide die Stielansätze der Tomaten keilförmig heraus.
  43. 43. Tauche die Tomaten kurz in kochendes Wasser.
  44. 44. Schrecke die Tomaten kalt ab.
  45. 45. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
  46. 46. Viertel die Tomaten.
  47. 47. Entkerne die Tomaten.
  48. 48. Würfle die Tomaten fein.
  49. 49. Schäle den Ingwer.
  50. 50. Hacke den Ingwer fein.
  51. 51. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
  52. 52. Würfle die Zwiebeln und den Knoblauch fein.
  53. 53. Setze einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen auf.
  54. 54. Erhitze das restliche Öl in einem Topf mit schwerem Boden.
  55. 55. Dünste Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch bei kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten glasig.
  56. 56. Gib die Tomaten dazu.
  57. 57. Dünste alles bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten weiter.
  58. 58. Gib die Teigtaschen in das kochende Salzwasser.
  59. 59. Gare die Teigtaschen etwa 8 Minuten.
  60. 60. Hebe die Teigtaschen mit einer Schaumkelle heraus.
  61. 61. Lasse die Teigtaschen abtropfen.
  62. 62. Richte die Teigtaschen mit den Tomaten an.
  63. 63. Garniere das Gericht nach Belieben mit Basilikumstreifen.

Nährwerte pro Portion