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🍝 Schnelle Nudelsuppe mit buntem Gemüse

206 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 120 g dünne Reisnudeln
• 1.2 l Gemüsebrühe
• 2 TL Ingwer (fein gehackt)
• 1 Stange Zitronengras (fein gehackt, Asialaden)
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Limettensaft
• 125 g Möhren
• 125 g Tomaten
• 125 g rote Paprikaschoten
• 125 g Kürbis (geputzt)
• 125 g Zuckerschoten
• 125 g Pak Choi
• 125 g Maiskölbchen
• Basilikum (je 1 El gehackt)
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Koche die Reisnudeln in Salzwasser für ca. 4 Minuten, bis sie al dente sind.
2. 2. Gieße die Nudeln ab und lege sie in ein Sieb.
3. 3. Schneide die abgetropften Nudeln mit einer Küchenschere in kleine Stücke.
4. 4. Wasche, putze und schäle das Gemüse.
5. 5. Schneide die Karotten in dünne Stifte von ca. 5 cm Länge.
6. 6. Schneide die Tomaten in Spalten.
7. 7. Schneide die Paprika und den Kürbis in ca. 2 cm große Würfel.
8. 8. Reinige den Pak Choi, wasche ihn und schüttle ihn trocken.
9. 9. Schneide die Blätter und Stiele des Pak Choi schräg in ca. 3 cm breite Streifen.
10. 10. Schneide die Mini-Maiskolben in ca. 3 cm lange Stücke.
11. 11. Bringe die Gemüsebrühe mit Ingwer, Zitronengras, Sojasoße und Limettensaft zum Kochen.
12. 12. Lasse die Brühe für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln.
13. 13. Gib die Karotten, Mini-Maiskolben, Paprika und Pak Choi zur Brühe.
14. 14. Lasse das Gemüse für ca. 5 Minuten in der Brühe köcheln.
15. 15. Füge das restliche Gemüse und die Kräuter hinzu.
16. 16. Koche die Suppe für weitere 5 Minuten.
17. 17. Gib die vorbereiteten Nudeln in die Suppe.
18. 18. Würze die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 206
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 40 g