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🍝 Frischer Nudelsalat mit Tomaten und Kräutern

464 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 350 g Bandnudeln
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 50 g gemischte Kräuter (Schnittlauch, glattblättrige Petersilie, Basilikum, Thymian, Dill... )
• 400 g Kirschtomaten (rote und gelbe)
• 1 EL Senf
• 4 EL Weißweinessig

Zubereitung

1. 1. Bringe ein großes Wasserbad zum Kochen und gib reichlich Salz hinzu.
2. 2. Koche die Bandnudeln darin bissfest (noch etwas fest im Biss).
3. 3. Gieße die Nudeln ab und spüle sie sofort mit kaltem Wasser ab, um die Garung zu stoppen.
4. 4. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
5. 5. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in grobe Würfel.
6. 6. Schäle die Knoblauchzehen.
7. 7. Wasche die frischen Kräuter gründlich.
8. 8. Schleudere die Kräuter trocken (z. B. in einem Salatschleuder-Gerät).
9. 9. Zupfe die Blätter von den Stielen.
10. 10. Nimm etwa einen Esslöffel der Kräuter zur Seite und lege sie beiseite.
11. 11. Wasche die Kirschtomaten.
12. 12. Trockne die Tomaten mit einem Küchentuch ab.
13. 13. Schneide die Tomaten in Hälften oder viertel sie.
14. 14. Gib den Knoblauch, die Zwiebelwürfel und den restlichen Kräuteranteil in einen Mixer.
15. 15. Gib das Olivenöl, Salz, Senf, Essig und Pfeffer hinzu.
16. 16. Püriere die Zutaten zu einer glatten Soße.
17. 17. Vermische die abgetropften Nudeln mit der Kräuter-Vinaigrette.
18. 18. Richte den Salat auf Tellern an.
19. 19. Streu die beiseitegelegten Kräuter darüber.
20. 20. Gib die Tomatenstücke als Beilage dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 464
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 69 g