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🍝 Nudelsalat mit hausgemachtem Pesto

397 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Koch reichlich Wasser in einem großen Topf und gib Salz dazu.
  2. 2. Koche die Nudeln darin nach der Anleitung auf der Packung bissfest.
  3. 3. Wasche die Tomaten gründlich unter fließendem Wasser.
  4. 4. Schneide die harten Stielansätze der Tomaten keilförmig heraus.
  5. 5. Schneide die Tomaten in kleine Würfel.
  6. 6. Wasche die Gurke gründlich und trockne sie ab.
  7. 7. Schneide die Gurke der Länge nach in zwei Hälften.
  8. 8. Hole die Kerne mit einem Teelöffel vorsichtig heraus.
  9. 9. Schneide die entkernte Gurke ebenfalls in Würfel.
  10. 10. Wasche Petersilie und Basilikum und schüttle sie trocken.
  11. 11. Zupfe die Blätter von den Stielen.
  12. 12. Hacke die Kräuter grob.
  13. 13. Erhitze eine beschichtete Pfanne ohne Fett.
  14. 14. Röste die Pinienkerne darin goldbraun.
  15. 15. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne.
  16. 16. Lege sie auf einen Teller und lass sie etwas abkühlen.
  17. 17. Reibe den Parmesan fein.
  18. 18. Schneide die Zitrone in zwei Hälften.
  19. 19. Presse den Saft der Zitrone aus.
  20. 20. Gieße die Nudeln ab.
  21. 21. Lass sie gut abtropfen.
  22. 22. Fange etwa 200 Milliliter vom Nudelkochwasser auf.
  23. 23. Gib die abgekühlten Pinienkerne in ein hohes Gefäß.
  24. 24. Gib das Olivenöl dazu.
  25. 25. Gib die aufgefangene Brühe oder das Nudelkochwasser dazu.
  26. 26. Gib den geriebenen Parmesan dazu.
  27. 27. Gib die gehackten Kräuter dazu.
  28. 28. Gib vier Esslöffel vom Nudelkochwasser dazu.
  29. 29. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer cremig.
  30. 30. Gib bei Bedarf mehr Nudelkochwasser hinzu.
  31. 31. Die Paste darf gerne etwas flüssiger sein.
  32. 32. Die Nudeln saugen später noch Flüssigkeit auf.
  33. 33. Würze das Pesto mit Salz.
  34. 34. Würze das Pesto mit Pfeffer.
  35. 35. Gib ein bis zwei Esslöffel Zitronensaft dazu.
  36. 36. Gib die Nudeln in eine große Schüssel.
  37. 37. Gib die Tomatenwürfel dazu.
  38. 38. Gib die Gurkenwürfel dazu.
  39. 39. Gib das Pesto dazu.
  40. 40. Mische alles gut durch.
  41. 41. Gib bei Bedarf noch etwas Nudelkochwasser hinzu.
  42. 42. Schmecke den Salat mit Salz ab.
  43. 43. Schmecke den Salat mit Pfeffer ab.
  44. 44. Gib den restlichen Zitronensaft hinzu.
  45. 45. Serviere den Salat lauwarm.

Nährwerte pro Portion