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🍝 Nudelsalat mit Paprika und Gurke

290 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 0.5 Salatgurke
• 80 g Weizennudel
• 0.5 Chilischote
• 2 EL Sesamöl
• 3 EL Zitronensaft
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Frühlingszwiebeln
• 0.5 Bund Korianderblätter
• 2 EL Sojasauce

Zubereitung

1. 1. Schneide die Salatgurke der Länge nach in zwei Hälften. Kratze die Kerne mit einem Löffel heraus und schneide die Gurkenhälften quer in dünne Scheiben.
2. 2. Gieße etwa 500 Milliliter kochendes Wasser über die Nudeln und lasse sie fünf Minuten lang quellen. Gieße die Nudeln dann ab und lasse sie gut abtropfen.
3. 3. Halbiere die Chili, entferne die Kerne und schneide sie in feine Streifen. Mische die Chili mit Sesamöl und Zitronensaft, gib die Nudeln dazu und lasse alles kurz durchziehen.
4. 4. Entferne den Stiel und die Kerne aus der Paprika und wasche sie. Schneide eine Hälfte der Paprika in feine Streifen und die andere Hälfte in kleine Dreiecke oder Rauten.
5. 5. Putze und wasche die Frühlingszwiebeln. Schneide sie dann in feine Ringe.
6. 6. Vermische das vorbereitete Gemüse mit der Hälfte der frischen Korianderblätter unter die Nudeln. Würze den Salat mit Sojasauce und serviere ihn auf Tellern, garniert mit dem restlichen Koriander.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 290
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 37 g