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🍝 Nudelsalat mit Nüssen und Kernen

789 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Fusilli
• Salz
• 60 g geschälte Pinienkerne
• 30 g geschälte Haselnüsse
• 30 g geschälte Mandelkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
• 120 ml Olivenöl
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 1. Koche die Nudeln in Salzwasser bissfest.
2. 2. Gieße die Nudeln ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab.
3. 3. Lass die Nudeln gut abtropfen.
4. 4. Röste die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett leicht an.
5. 5. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne und lass sie abkühlen.
6. 6. Röste die restlichen Nüsse ebenfalls an.
7. 7. Lass die restlichen Nüsse abkühlen.
8. 8. Lass die Tomaten abtropfen.
9. 9. Schneide die Tomaten in Streifen.
10. 10. Schäle den Knoblauch.
11. 11. Hacke den Knoblauch grob.
12. 12. Gib die Tomaten, die Nüsse und die Hälfte der Pinienkerne in einen Mixer.
13. 13. Gib den Knoblauch in den Mixer.
14. 14. Püriere die Zutaten fein.
15. 15. Lass das Öl nach und nach in den Mixer fließen.
16. 16. Mixiere weiter, bis ein sämiges Pesto entsteht.
17. 17. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Rühre den Parmesan unter das Pesto.
19. 19. Rühre die restlichen Pinienkerne unter das Pesto.
20. 20. Vermenge das Pesto mit den Nudeln.
21. 21. Serviere den Salat in Schälchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 789
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 73 g