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🍝 Lachs-Nudelsalat mit knackigem Brokkoli

577 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g kleine Muschelnudeln
• Salz
• 250 g Brokkoliröschen
• 0.5 Salatgurke
• 150 g Räucherlachs (in Scheiben)
• 200 g Joghurt
• 2 EL frisch gehackter Dill
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 1 TL Meerrettich (Glas)
• 2 EL weißer Balsamessig
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Rapsöl
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Kürbiskerne (geröstet und gesalzen)

Zubereitung

1. 1. Koch das Wasser für die Nudeln in einem großen Topf mit Salz.
2. 2. Gib die Nudeln in das kochende Wasser.
3. 3. Koche die Nudeln al dente (bissfest).
4. 4. Gieße die Nudeln ab.
5. 5. Spüle die Nudeln mit kaltem Wasser ab, um sie abzukühlen.
6. 6. Lass die Nudeln gut abtropfen.
7. 7. Fülle einen neuen Topf mit Wasser und gib Salz hinzu.
8. 8. Koche das Wasser erneut.
9. 9. Gib den Brokkoli in das kochende Wasser.
10. 10. Koche den Brokkoli für 4 bis 5 Minuten.
11. 11. Der Brokkoli soll noch einen leichten Biss haben.
12. 12. Gieße den Brokkoli ab.
13. 13. Spüle den Brokkoli mit kaltem Wasser ab.
14. 14. Lass den Brokkoli gut abtropfen.
15. 15. Wasche die Gurke unter fließendem Wasser.
16. 16. Entferne die harten Enden der Gurke.
17. 17. Schneide die Gurke in feine Scheiben.
18. 18. Du kannst die Gurke auch hobeln, wenn du das bevorzugst.
19. 19. Nimm den Lachs aus der Packung.
20. 20. Zerlege den Lachs in kleine Stücke.
21. 21. Du kannst den Lachs auch in Streifen schneiden.
22. 22. Gib den Joghurt in eine kleine Schüssel.
23. 23. Gib die Kräuter in die Schüssel mit dem Joghurt.
24. 24. Gib den Meerrettich in die Schüssel.
25. 25. Gib den Balsamico-Essig in die Schüssel.
26. 26. Presse den Zitronensaft in die Schüssel.
27. 27. Gib das Öl in die Schüssel.
28. 28. Würze die Mischung mit Salz.
29. 29. Würze die Mischung mit Pfeffer.
30. 30. Gib den Zucker in die Schüssel.
31. 31. Verrühre alle Zutaten für das Dressing gut miteinander.
32. 32. Schmecke das Dressing ab.
33. 33. Gib etwas Wasser hinzu, wenn das Dressing zu dick ist.
34. 34. Nimm eine große Salatschüssel.
35. 35. Gib die abgetropften Nudeln in die Schüssel.
36. 36. Gib die Gurkenscheiben in die Schüssel.
37. 37. Gib die Lachsstücke in die Schüssel.
38. 38. Vermische die Nudeln, die Gurke und den Lachs.
39. 39. Gieße das Dressing über die Nudelmischung.
40. 40. Verteile die Brokkoliröschen auf dem Salat.
41. 41. Streu die Kürbiskerne über den Salat.
42. 42. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 577
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 78 g