← Alle Rezepte

🍝 Frischer Nudelsalat mit Aubergine, Tomate und Gouda

746 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Frischer Nudelsalat mit Aubergine, Tomate und Gouda Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Aubergine gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schneide die harten Enden oben und unten ab.
  3. 3. Teile die Aubergine der Länge nach in zwei Hälften.
  4. 4. Schneide die Hälften in dünne Scheiben.
  5. 5. Bestreue die Scheiben gleichmäßig mit Salz.
  6. 6. Lasse die gesalzenen Scheiben für zehn Minuten stehen.
  7. 7. Koche die Nudeln in kochendem, gesalzenem Wasser bissfest.
  8. 8. Gieße die Nudeln ab.
  9. 9. Spüle die Nudeln kurz mit kaltem Wasser ab.
  10. 10. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
  11. 11. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  12. 12. Brate die Auberginenscheiben für zwei bis drei Minuten an.
  13. 13. Lösche das Gemüse mit der Brühe ab.
  14. 14. Koche das Gemüse für fünf bis sieben Minuten bei mittlerer Hitze weich.
  15. 15. Nimm die Pfanne vom Herd.
  16. 16. Lasse die Aubergine vollständig abkühlen.
  17. 17. Wasche die Tomaten.
  18. 18. Schneide den harten Stielansatz aus.
  19. 19. Würfle die Tomaten in kleine Stücke.
  20. 20. Vermische die Tomatenwürfel mit der abgekühlten Aubergine.
  21. 21. Spüle die Petersilie ab.
  22. 22. Schüttle die Petersilie trocken.
  23. 23. Hacke die Petersilienblätter fein.
  24. 24. Würfle den Gouda-Käse.
  25. 25. Vermische die Nudeln mit der Auberginen-Tomaten-Mischung.
  26. 26. Verrühre den Zitronensaft, den Essig und das restliche Öl in einer kleinen Schüssel.
  27. 27. Hebe die gehackte Petersilie unter den Salat.
  28. 28. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
  29. 29. Lasse den Salat für mindestens dreißig Minuten durchziehen.
  30. 30. Hebe den Gouda-Käse unter den fertigen Salat.
  31. 31. Schmecke den Salat noch einmal abschließend ab.
  32. 32. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion