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🍝 Fruchtiger Nudelsalat mit Erdbeeren

511 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g kurze Röhrennudel (z. B. Ditali)
• Salz
• 5 EL Olivenöl
• 0.5 Salatgurke
• 80 g Rucola (1 Bund)
• 200 g Eichblattsalat
• 100 g Rotkohl
• 200 g Erdbeeren
• 30 g Kapern (2 EL)
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Koch reichlich Wasser in einem Topf und gib etwas Salz dazu.
2. 2. Koche die Nudeln darin laut Packungsanleitung bissfest.
3. 3. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und lass sie gut abtropfen.
4. 4. Rühre 1 Esslöffel Öl unter die warmen Nudeln.
5. 5. Lass die Nudeln vollständig abkühlen.
6. 6. Wasche die Gurke und schneide sie in kleine Würfel.
7. 7. Wasche den Rucola und den Salat.
8. 8. Schleudere das Gemüse trocken.
9. 9. Zupfe die Salatblätter bei Bedarf in kleinere Stücke.
10. 10. Wasche den Rotkohl und schneide ihn in feine Streifen.
11. 11. Wasche die Erdbeeren und entferne das Grün.
12. 12. Schneide die Erdbeeren quer in Scheiben.
13. 13. Gib die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel.
14. 14. Füge die Gurkenwürfel, den Rucola, den Salat und den Rotkohl hinzu.
15. 15. Vermenge alle Zutaten gut miteinander.
16. 16. Hebe die Kapern und die Erdbeerstücke unter den Salat.
17. 17. Verrühre Zitronensaft, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und das restliche Öl für das Dressing.
18. 18. Gieße das Dressing über den Salat.
19. 19. Mische alles gut um.
20. 20. Lass den Salat kurz durchziehen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 511
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 78 g