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🍝 Cremiger Nudelsalat mit Erbsen und Pistazien

783 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Nudeln (z. B. Creste di Gallo)
• Salz
• 300 g grüne Erbsen (TK)
• Zucker
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g ungesalzene, geschälte Pistazien
• 120 ml Olivenöl
• 3 EL frisch geriebener Parmesan
• 0.5 TL Zitronenschale
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
2. 2. Koche die Nudeln darin al dente (bissfest), wie auf der Packung angegeben.
3. 3. Gieße die Nudeln ab und spüle sie sofort mit kaltem Wasser ab, um die Garung zu stoppen.
4. 4. Lasse die Nudeln in einem Sieb gut abtropfen.
5. 5. Lasse die Erbsen auftauen.
6. 6. Bringe einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen.
7. 7. Gib eine Prise Salz und eine Prise Zucker in das kochende Wasser.
8. 8. Koche die Erbsen für 3 bis 4 Minuten in diesem Wasser.
9. 9. Gieße die Erbsen ab und spüle sie sofort mit kaltem Wasser ab.
10. 10. Lasse die Erbsen ebenfalls gut abtropfen.
11. 11. Schäle den Knoblauch.
12. 12. Hacke den Knoblauch grob.
13. 13. Nimm die Hälfte der abgetropften Erbsen.
14. 14. Nimm die Hälfte der Pistazien.
15. 15. Gib die halben Erbsen, die halben Pistazien und den gehackten Knoblauch in einen Mixer.
16. 16. Püriere die Zutaten fein.
17. 17. Gieße nach und nach das Öl zu der Püree-Mischung.
18. 18. Verarbeite alles zu einem geschmeidigen Pesto.
19. 19. Rühre den geriebenen Parmesan in das Pesto.
20. 20. Rühre die Zitronenschale (Abrieb) in das Pesto.
21. 21. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
22. 22. Gib die abgetropften Nudeln in eine große Schüssel.
23. 23. Gib das Pesto zu den Nudeln.
24. 24. Gib die restlichen Erbsen zu der Mischung.
25. 25. Gib die restlichen Pistazien zu der Mischung.
26. 26. Vermische alles gut miteinander.
27. 27. Portioniere den Salat in kleine Schälchen.
28. 28. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 783
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 85 g