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🍝 Nudelsalat mit Erbsen und Burrata

628 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Röste die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für 3 Minuten.
  2. 2. Wasche die Zucchini, entferne die Enden und schneide sie in dünne, runde Scheiben.
  3. 3. Wasche den Fenchel, entferne die harte Basis und schneide ihn in feine Streifen.
  4. 4. Spüle die Kräuter ab, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den Stielen.
  5. 5. Hebe einige Basilikumblätter für die Dekoration beiseite.
  6. 6. Hacke den Rest der Kräuter grob.
  7. 7. Koche die Bohnen in kochendem Wasser für 8 Minuten.
  8. 8. Schrecke die Bohnen mit kaltem Wasser ab, lass sie abtropfen und häute sie.
  9. 9. Koche die Erbsen in kochendem Wasser für 4 Minuten.
  10. 10. Gieße die Erbsen ab, schrecke sie mit kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen.
  11. 11. Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest.
  12. 12. Gieße die Nudeln ab und lass sie gut abtropfen.
  13. 13. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
  14. 14. Brate die Zucchini und den Fenchel in der Pfanne für 7 Minuten bei mittlerer Hitze.
  15. 15. Füge die Bohnen und Erbsen hinzu und brate sie unter Rühren für 2 Minuten mit.
  16. 16. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  17. 17. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
  18. 18. Rühre die gehackten Kräuter und den Knoblauch unter das Gemüse.
  19. 19. Vermische die Nudeln mit dem Gemüse und den Pinienkernen.
  20. 20. Portioniere den Salat auf Teller.
  21. 21. Setze jeweils eine Burrata-Kugel auf den Salat.
  22. 22. Bestreue den Salat mit den aufbewahrten Basilikumblättern.

Nährwerte pro Portion