🍝 Nudelsalat mit Entenbrust und Garnelen

Name: Nudelsalat mit Entenbrust und Garnelen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 110 g Reisnudeln; 1 EL Sojaöl; 2 EL Frühlingszwiebeln; 2 EL Korianderblätter; 1 EL Pfefferminze; 225 g Entenbrustfilet (gekocht und in dünne Scheiben geschnitten); 8 Garnelen; 2 EL Limettensaft (frisch gepresst); 1 EL Orangensaft (frisch gepresst); Salz; Limettenspalte (zum garnieren)

300 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

110 g Reisnudeln
1 EL Sojaöl
2 EL Frühlingszwiebeln
2 EL Korianderblätter
1 EL Pfefferminze
225 g Entenbrustfilet (gekocht und in dünne Scheiben geschnitten)
8 Garnelen
2 EL Limettensaft (frisch gepresst)
1 EL Orangensaft (frisch gepresst)
Salz
Limettenspalte (zum garnieren)

Zubereitung

1. Koche die Nudeln in viel Wasser mit Salz, bis sie bissfest sind. Gieße die Nudeln ab, spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht kleben, und stelle sie beiseite, damit sie etwas abkühlen können.
2. Vermische das Sojaöl, die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln, die Korianderblätter, die Pfefferminzblätter, den Limettensaft, den Orangensaft, das Fleisch und die Garnelen in einer Schüssel. Lass die Mischung kurz durchziehen und gib sie dann über die lauwarmen Nudeln.
3. Rühre alles noch einmal gut um und serviere den Salat garniert mit Limettenscheiben. Schmecke ihn abschließend mit Salz ab und gib bei Bedarf noch etwas Limettensaft hinzu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 300
Protein: 19 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 25 g