🍝 Nudelsalat mit Bohnen, Chili und Avocado

Name: Nudelsalat mit Bohnen, Chili und Avocado
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Spiralnudel; 1 reife Avocado; 2 EL Zitronensaft; 150 g saure Sahne; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Chilischote; Koriander (einige Blätter davon); 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 kleine Dose Maiskörner; 250 g Kidneybohnen (1 Dose)

386 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

150 g Spiralnudel
1 reife Avocado
2 EL Zitronensaft
150 g saure Sahne
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
Koriander (einige Blätter davon)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Dose Maiskörner
250 g Kidneybohnen (1 Dose)

Zubereitung

1. Koche die Nudeln in Salzwasser, bis sie bissfest sind. Gieße sie ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
2. Halbiere die Avocado, nimm den Kern heraus und löffle das Fruchtfleisch aus. Püriere das Fruchtfleisch zusammen mit dem Zitronensaft, der gepressten Knoblauchzehe und der Creme Fraiche. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
3. Schneide die Chilischote in feine Ringe und entferne dabei die Kerne.
4. Wasche die Frühlingszwiebeln, entferne die Enden und schneide sie schräg in feine Ringe. Gieße den Mais und die Bohnen über ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen.
5. Vermische die Nudeln und das Gemüse mit der Avocadomischung. Serviere den Salat garniert mit den Chiliringen und frischer Koriander.

Nährwerte pro Portion

kcal: 386
Protein: 14 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 49 g