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🍝 Frischer Nudelsalat mit grünen Zutaten

274 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die grünen Bohnen gründlich und lasse sie abtropfen.
  2. 2. Entferne die harten Enden und die Fasern der Bohnen.
  3. 3. Schneide die Bohnen in schräge Streifen von etwa fünf Millimetern Breite.
  4. 4. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  5. 5. Gib die vorbereiteten Bohnen in das kochende Wasser.
  6. 6. Koche die Bohnen für zwei Minuten.
  7. 7. Gib die Erbsen zu den Bohnen in den Topf.
  8. 8. Koche die Mischung für weitere drei Minuten.
  9. 9. Gieße das Gemüse in einem Sieb ab.
  10. 10. Spüle das Gemüse sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  11. 11. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
  12. 12. Gib das abgetropfte Gemüse in eine große Schüssel.
  13. 13. Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung.
  14. 14. Koche die Nudeln bissfest.
  15. 15. Wasche die Zucchini gründlich.
  16. 16. Entferne die harten Enden der Zucchini.
  17. 17. Schneide die Zucchini der Länge nach in vier Hälften.
  18. 18. Schneide die Zucchini-Hälften in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben.
  19. 19. Gib die Zucchinischeiben zur Bohnen-Erbsen-Mischung in die Schüssel.
  20. 20. Lasse die Oliven abtropfen.
  21. 21. Wasche den Zitronenthymian.
  22. 22. Schüttle den Thymian trocken.
  23. 23. Zupfe die Thymianblätter von den Stängeln.
  24. 24. Hacke die Thymianblätter grob.
  25. 25. Vermische die abgetropften Oliven mit dem Gemüse in der Schüssel.
  26. 26. Gib die Hälfte der gehackten Thymianblätter dazu.
  27. 27. Gieße die gekochten Nudeln in einem Sieb ab.
  28. 28. Schrecke die Nudeln mit kaltem Wasser ab.
  29. 29. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
  30. 30. Hebe die Nudeln vorsichtig unter die Gemüsemischung.
  31. 31. Nimm eine kleine Schüssel.
  32. 32. Verrühre den Essig mit Salz und Pfeffer in der Schüssel.
  33. 33. Gib den restlichen Thymian zur Essig-Mischung.
  34. 34. Schlage das Olivenöl mit einem Schneebesen unter die Essig-Mischung.
  35. 35. Vermische die fertige Sauce mit dem Nudelsalat.
  36. 36. Lasse den Salat etwa zwanzig Minuten durchziehen.
  37. 37. Schmecke den Nudelsalat abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  38. 38. Fülle den Salat in eine gut schließende Frischhaltedose mit etwa zwei Litern Inhalt.

Nährwerte pro Portion