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🍝 Asiatischer Nudelsalat mit Räucherlachs und Erdnüssen

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Soba-Nudeln
• 200 g roter chinesischer Rettich
• 4 Frühlingszwiebeln
• 200 g Räucherlachs
• 0.5 Bund Thai-Basilikum
• 1 EL Sesamöl
• 1 Sojasauce
• Bananenblatt (zum Anrichten)
• 2 EL Erdnusskerne (zum Garnieren)
• Sojasauce (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Koche die Soba-Nudeln gemäß der Anleitung auf der Packung.
2. 2. Spüle die Nudeln sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
3. 3. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
4. 4. Wasche den Rettich gründlich.
5. 5. Entferne die harten Enden des Rettichs.
6. 6. Schneide den Rettich in sehr dünne Streifen oder verwende eine Hobelmaschine.
7. 7. Wasche die Frühlingszwiebeln.
8. 8. Entferne die trockenen Spitzen der Frühlingszwiebeln.
9. 9. Schneide die Frühlingszwiebeln in etwa 2 Zentimeter lange Stücke.
10. 10. Schneide den Räucherlachs in Streifen von etwa 4 Zentimeter Länge.
11. 11. Zupfe die Blätter der Thaibasilikum-Pflanze vorsichtig von den Stielen.
12. 12. Vermische die abgetropften Nudeln behutsam mit dem Rettich.
13. 13. Füge die Frühlingszwiebeln zur Nudel-Rettich-Mischung hinzu.
14. 14. Gib die Räucherlachs-Streifen zum Salat.
15. 15. Tropfe Sojasauce über die Zutaten.
16. 16. Gib ein wenig Sesamöl hinzu.
17. 17. Hebe die Zutaten vorsichtig unter, damit sie sich gut verbinden.
18. 18. Lege den fertigen Salat auf Bananenblätter.
19. 19. Streu die Thaibasilikum-Blätter gleichmäßig über den Salat.
20. 20. Garniere das Gericht mit gerösteten Erdnüssen.
21. 21. Reiche etwas zusätzliche Sojasauce in einer kleinen Schale als Dip für den Lachs dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 52 g