🍽️ Frischer Nudelsalat mit buntem Gemüse

Name: Frischer Nudelsalat mit buntem Gemüse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Penne; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 100 g Zuckerschoten; 2 grüne Paprikaschoten; 5 Tomaten; Salatgurke; 5 Radieschen; 3 EL Weißweinessig; 1 TL Dijonsenf; 1 Prise Zucker; 6 EL Olivenöl; 1 Bund Schnittlauch

416 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g Penne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Zuckerschoten
2 grüne Paprikaschoten
5 Tomaten
Salatgurke
5 Radieschen
3 EL Weißweinessig
1 TL Dijonsenf
1 Prise Zucker
6 EL Olivenöl
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Koch reichlich Wasser mit Salz und gib die Penne-Nudeln hinein. Koche die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest (al dente).
2. Gieße die Nudeln ab und spüle sie sofort mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht kleben. Lass sie gut abtropfen.
3. Spüle die Zuckerschoten unter fließendem Wasser ab. Entferne die harten Stiele und Enden.
4. Blanchiere die Zuckerschoten kurz in kochendem Salzwasser (kurz in kochendem Wasser garen). Gieße sie ab und schrecke sie kalt ab. Lass sie abtropfen.
5. Teile die Paprikaschoten in Viertel. Entferne das Innere und die Kerne. Wasche sie und schneide sie in feine Streifen.
6. Wasche die Tomaten und schneide sie in Achtel.
7. Schäle die Gurke, wenn du möchtest. Schneide sie in Scheiben.
8. Wasche die Radieschen. Entferne die Stiele und schneide sie in Stifte.
9. Verrühre Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl in einer großen Schüssel.
10. Gib die abgetropften Nudeln und das vorbereitete Gemüse zur Dressing-Mischung.
11. Mische alles gut durch, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
12. Spüle den Schnittlauch ab und schüttle ihn trocken.
13. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
14. Hebe die Schnittlauch-Röllchen unter den Salat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 416
Protein: 12 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 54 g