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🍝 Nudeln mit cremiger Nuss-Tomaten-Soße

339 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 70 g kleine Zwiebeln (2 kleine Zwiebeln)
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Möhren (2 Möhren)
• 500 g Zucchini (2 Zucchini)
• 2 EL Rapsöl
• 80 g Tomatenmark (4 EL)
• 150 ml Apfelsaft
• 1600 g passierte Tomaten (Dose; à 800 g Füllmenge)
• Salz
• Pfeffer
• 2 TL getrockneter Oregano
• 600 g Nudeln (z.B. Spiralnudeln)
• 100 g Walnusskerne

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
2. 2. Würfle die Zwiebeln und den Knoblauch klein.
3. 3. Wasche die Möhren.
4. 4. Entferne die Enden der Möhren.
5. 5. Schäle die Möhren.
6. 6. Reibe die Möhren grob auf einer Vierkantreibe.
7. 7. Entferne die harte Stelle an der Zucchini.
8. 8. Wasche die Zucchini.
9. 9. Reibe die Zucchini grob.
10. 10. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
11. 11. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig.
12. 12. Gib die geriebenen Möhren und die Zucchini dazu.
13. 13. Dünste das Gemüse etwa eine Minute mit.
14. 14. Rühre das Tomatenmark unter.
15. 15. Röste das Tomatenmark kurz an.
16. 16. Rühre den Apfelsaft unter.
17. 17. Rühre die passierten Tomaten unter.
18. 18. Würze die Soße mit Salz.
19. 19. Würze die Soße mit Pfeffer.
20. 20. Würze die Soße mit Oregano.
21. 21. Lasse die Soße bei kleiner Hitze im offenen Topf köcheln.
22. 22. Köchere die Soße etwa zwanzig Minuten.
23. 23. Lasse die Soße köcheln, bis sie sämig wird.
24. 24. Bringe reichlich Wasser zum Kochen und salze es.
25. 25. Koche die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest.
26. 26. Zerkleinere die Walnüsse fein in einem Blitzhacker.
27. 27. Erhitze eine beschichtete Pfanne.
28. 28. Röste die Walnüsse in der Pfanne an.
29. 29. Nimm die Walnüsse vom Herd, wenn sie anfangen zu duften.
30. 30. Hebe die Walnüsse unter die Tomatensoße.
31. 31. Schmecke die Soße nochmals mit Salz ab.
32. 32. Schmecke die Soße nochmals mit Pfeffer ab.
33. 33. Gieße die Nudeln ab.
34. 34. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
35. 35. Serviere die Nudeln mit der Soße.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 339
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 51 g