🍝 Pesto-Nudeln mit Wurst und buntem Gemüse

Name: Pesto-Nudeln mit Wurst und buntem Gemüse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Penne; Salz; 2 Stangen Staudensellerie; 4 Frühlingszwiebeln; 200 g Kirschtomaten; 150 g Fleischwurst (oder Putenschinken); 1 Handvoll Basilikum; 1 Handvoll Petersilie; 1 EL Zitronensaft; 5 EL Olivenöl; 2 EL Mandelkerne; 2 EL geriebener Parmesan; 150 ml Gemüsebrühe; 100 ml Schlagsahne; Pfeffer

753 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Penne
Salz
2 Stangen Staudensellerie
4 Frühlingszwiebeln
200 g Kirschtomaten
150 g Fleischwurst (oder Putenschinken)
1 Handvoll Basilikum
1 Handvoll Petersilie
1 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
2 EL Mandelkerne
2 EL geriebener Parmesan
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
Pfeffer

Zubereitung

1. Koch das Wasser in einem großen Topf mit Salz auf. Gib die Nudeln hinein und koche sie bissfest (al dente).
2. Wasche den Sellerie und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Wasche die Tomaten und teile sie in Hälften. Schneide die Wurst in dünne Streifen.
3. Spüle die Kräuter ab und schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen. Gib die Kräuter, 4 Esslöffel Öl, den Zitronensaft und die Mandeln in einen Mixer. Püriere alles zu einer feinen Paste. Rühre den geriebenen Parmesan unter.
4. Erhitze das restliche Öl in einer großen Pfanne. Dünste den Sellerie und die Frühlingszwiebeln darin kurz an. Lösche das Ganze mit der Brühe und der Sahne ab. Lasse die Mischung 2 bis 3 Minuten köcheln. Rühre das Pesto ein und würze mit Salz und Pfeffer. Gib die Tomaten und die abgetropften Nudeln in die Pfanne. Wende alles gut, gib ggf. etwas Nudelkochwasser hinzu. Serviere das Gericht auf Tellern.

Nährwerte pro Portion

kcal: 753
Protein: 23 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 76 g