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🍝 Auberginen-Tomaten-Nudeln mit Schafskäse

561 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Aubergine gründlich und schneide die Enden ab.
  2. 2. Schneide die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben.
  3. 3. Bestreue die Scheiben mit etwas Salz und lasse sie 30 Minuten lang stehen, damit sie das Wasser ziehen.
  4. 4. Tupfe die Auberginenscheiben anschließend mit Küchenpapier trocken.
  5. 5. Schneide die trockenen Auberginen in ca. 1 cm große Würfel.
  6. 6. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und würfle beide klein.
  7. 7. Wasche die frischen Tomaten, halbiere sie und entferne die harten Stielansätze.
  8. 8. Schneide die entkernten frischen Tomaten in Würfel.
  9. 9. Gieße die eingelegten Tomaten ab und fange dabei das Öl in einem kleinen Gefäß auf.
  10. 10. Hacke die eingelegten Tomaten klein.
  11. 11. Erhitze 2 Esslöffel des aufgefangenen Tomatenöls in einer Pfanne.
  12. 12. Dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im heißen Öl an.
  13. 13. Gib die Auberginenwürfel und die gehackten eingelegten Tomaten zur Pfanne.
  14. 14. Brate die Mischung für etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
  15. 15. Koch die Nudeln nach Packungsanleitung al dente in Salzwasser.
  16. 16. Schneide den Schafskäse in kleine Würfel.
  17. 17. Hebe dir einen kleinen Teil des Kochwassers für die Soße auf.
  18. 18. Gib die abgetropften Nudeln zur Auberginenmischung in die Pfanne.
  19. 19. Hebe den Schafskäse unter und vermische alles gut.
  20. 20. Falls die Soße zu trocken ist, gib etwas vom aufgehobenen Nudelwasser hinzu.
  21. 21. Würze das Gericht nach Belieben mit Pfeffer und evtl. Chiliflocken.
  22. 22. Serviere die Nudeln sofort warm.

Nährwerte pro Portion