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🍝 Penne-Nudelsalat mit Tomaten und Mozzarella

527 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Vollkornpenne
• Salz
• 80 g getrocknete Tomaten (in Öl)
• 4 EL weißer Balsamessig
• 1 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• 1 Handvoll Basilikum
• 150 g Kirschtomaten
• 50 g Parmesan (gehobelt)
• 200 g Mini-Mozzarellakugel

Zubereitung

1. 1. Bringe Wasser zum Kochen und gib Salz hinzu.
2. 2. Koche die Penne-Nudeln in diesem Salzwasser, bis sie bissfest sind.
3. 3. Gieße die getrockneten Tomaten ab und bewahre das Öl auf.
4. 4. Miss genau 50 Milliliter des Tomatenöls ab.
5. 5. Verrühre das abgemessene Öl mit dem Balsamico-Essig und dem Zitronensaft.
6. 6. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Gieße die Nudeln ab.
8. 8. Spüle die Nudeln kurz mit kaltem Wasser ab.
9. 9. Lass die Nudeln gut abtropfen.
10. 10. Vermische die abgetropften Nudeln mit der Soße.
11. 11. Wasche die Basilikumblätter.
12. 12. Tupfe die Basilikumblätter trocken.
13. 13. Wasche die Tomaten.
14. 14. Schneide die Tomaten in Hälften.
15. 15. Gib die Basilikumblätter, die Tomatenhälften, den Parmesan und die kleinen Mozzarella-Kugeln zu den Nudeln.
16. 16. Vermische alles gut miteinander.
17. 17. Schmecke den Salat noch einmal ab.
18. 18. Packe den Salat bei Bedarf in kleine Behälter für dein Picknick.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 527
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 65 g