🍝 Nudeln mit Tomaten, Bohnen und Parmesan

Name: Nudeln mit Tomaten, Bohnen und Parmesan
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g dicke Bohnen; Salz; 2 Frühlingszwiebeln; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 4 Tomaten; 2 EL Olivenöl; Pfeffer; 400 g Garganelli (oder Fusilli); geriebener Parmesan

550 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g dicke Bohnen
Salz
2 Frühlingszwiebeln
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
2 EL Olivenöl
Pfeffer
400 g Garganelli (oder Fusilli)
geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Spül die Bohnen ab und gib sie für etwa 4 Minuten in kochendes Salzwasser, bis sie weich sind. Tauche sie sofort in kaltes Wasser, damit der Garprozess stoppt, lass sie abtropfen und zieh die Haut ab.
2. Wasch die Frühlingszwiebeln, schneid sie in feine Ringe. Schälb die Schalotten und den Knoblauch und hack sie fein. Wasch die Tomaten, schneid den harten Ansatz oben ab und schneid sie in Würfel.
3. Erhitz das Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Frühlingszwiebeln und Schalotten darin, bis sie weich und durchsichtig sind. Gib die Tomaten und Bohnen dazu und lass die Mischung für 5 Minuten offen köcheln. Würze alles mit Salz und Pfeffer.
4. Koch die Nudeln in Salzwasser, bis sie bissfest sind, und schütt sie ab. Heb die Nudeln unter das Gemüse, portionier sie auf die Teller und servier sie mit geriebenem Parmesan darüber.

Nährwerte pro Portion

kcal: 550
Protein: 22 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 70 g