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🍝 Nudeln mit Spinat und Käse

668 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spinat gründlich und entferne harte Stiele.
  2. 2. Trockne den Spinat gut ab.
  3. 3. Nimm drei große Handvoll Spinat zur Seite.
  4. 4. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun.
  5. 5. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne und lass sie abkühlen.
  6. 6. Ziehe die Knoblauchzehe ab.
  7. 7. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  8. 8. Gib den restlichen Spinat, die Petersilie, zwei Esslöffel Pinienkerne, die Knoblauchzehe, zwei Esslöffel Parmesan, die Zitronenschale und sechs bis sieben Esslöffel Öl in einen Mixer.
  9. 9. Püriere die Zutaten zu einer cremigen Masse.
  10. 10. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer.
  11. 11. Koche die Farafalle-Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest.
  12. 12. Schneide die zweite Knoblauchzehe in feine Scheiben.
  13. 13. Dünste die Knoblauchscheiben im restlichen Öl glasig.
  14. 14. Gib den zur Seite gelegten Spinat dazu und brate ihn kurz an.
  15. 15. Gieße die Nudeln ab und lass sie gut abtropfen.
  16. 16. Gib die Nudeln, das Pesto und die restlichen Pinienkerne in die Pfanne.
  17. 17. Schwenke alles gut durch, damit der Spinat untergemischt wird.
  18. 18. Verteile die Nudeln auf Tellern.
  19. 19. Bestreue das Gericht mit dem restlichen Parmesan.
  20. 20. Serviere die Nudeln nach Belieben mit einem frischen Salat.

Nährwerte pro Portion