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🍝 Nudeln mit cremiger Hummersauce

773 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 gegarte Hummer
• Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• 500 ml Hummerfond
• 300 g grüner Spargel
• Salz
• 400 g Linguine
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Schlagsahne
• 1 EL Cognac
• 50 g Crème fraîche
• 1 TL Hummerpaste (Fertigprodukt)
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Zitronensaft
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. 1. Löse das Hummerfleisch vorsichtig aus der Schale.
2. 2. Schneide das Hummerfleisch in grobe, mundgerechte Stücke.
3. 3. Teile die leeren Hummer-Karkassen (Schalen) ebenfalls in grobe Stücke.
4. 4. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf.
5. 5. Röste die Hummer-Karkassen im heißen Öl an, bis sie rot sind.
6. 6. Lösche die Karkassen mit dem Wein ab.
7. 7. Gieße den Fischfond dazu.
8. 8. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln.
9. 9. Schäle das untere Ende des Spargels.
10. 10. Schneide die holzigen, faserigen Enden des Spargels ab.
11. 11. Schneide die Spargelstangen schräg in schmale Scheiben.
12. 12. Brate den Spargel in kochendem Salzwasser für etwa 5 Minuten kurz mit (blanchieren).
13. 13. Gieße den Spargel ab.
14. 14. Schrecke den Spargel sofort mit kaltem Wasser ab, um die Garung zu stoppen.
15. 15. Lasse den Spargel gut abtropfen.
16. 16. Koche die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest (al dente).
17. 17. Schäle den Knoblauch.
18. 18. Hacke den Knoblauch fein.
19. 19. Gieße die gekochte Hummerbrühe durch ein feines Sieb, um die Feststoffe zu entfernen (passieren).
20. 20. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem sauberen Topf.
21. 21. Dünste den gehackten Knoblauch im Öl glasig, aber nicht braun.
22. 22. Gieße 350 Milliliter der passierten Hummerbrühe in den Topf.
23. 23. Gib die Sahne hinzu.
24. 24. Gieße den Cognac dazu.
25. 25. Rühre die Crème fraîche ein.
26. 26. Rühre die Hummerpaste ein.
27. 27. Lasse die Sauce aufkochen.
28. 28. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln.
29. 29. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
30. 30. Gib einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
31. 31. Schäume die Sauce mit einem Stabmixer auf.
32. 32. Schmelze die Butter in einer großen Pfanne.
33. 33. Schwitze das Hummerfleisch und den Spargel in der Butter an, indem du die Pfanne schwenkst.
34. 34. Würze das Hummerfleisch und den Spargel mit Salz und Pfeffer.
35. 35. Gieße die Nudeln ab.
36. 36. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
37. 37. Hebe die Nudeln unter das Hummer- und Spargelgemüse.
38. 38. Richte die Nudeln auf Tellern an.
39. 39. Beträufle die Nudeln mit der sahnigen Sauce.
40. 40. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 773
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 76 g