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🍝 Cremige Nudeln mit Ricotta und Walnüssen

623 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 50 g gemischte Wildkräuter (z. B. Brunnenkresse, Sauerampfer, Löwenzahn, Borretsch oder Rucola)
• 1 große rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Ricotta
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 ml trockener Weißwein
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 400 g Spaghetti
• 4 EL Walnusskerne
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Wasche die frischen Kräuter unter fließendem Wasser.
2. 2. Schüttle die Kräuter trocken und entfernte eventuelle welke Blätter.
3. 3. Hacke die Kräuter grob mit einem Messer.
4. 4. Schäle die Zwiebel von ihrer papierartigen Haut.
5. 5. Schneide die Zwiebel in feine, schmale Streifen.
6. 6. Schäle die Knoblauchzehe.
7. 7. Gib den Ricotta in eine separate Schüssel.
8. 8. Gieße die Gemüsebrühe über den Ricotta.
9. 9. Gieße den Wein zur Brühe und Ricotta-Mischung.
10. 10. Verrühre die Flüssigkeiten mit dem Ricotta glatt.
11. 11. Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen.
12. 12. Salze das kochende Wasser kräftig.
13. 13. Gib die Nudeln in das Salzwasser.
14. 14. Koche die Nudeln, bis sie bissfest sind.
15. 15. Hole eine trockene Pfanne aus dem Schrank.
16. 16. Gib die Walnusskerne in die kalte Pfanne.
17. 17. Röste die Nüsse bei mittlerer Hitze an.
18. 18. Nimm die gerösteten Nüsse aus der Pfanne.
19. 19. Lege die Nüsse auf einen Teller und stelle sie beiseite.
20. 20. Gieße einen Schuss Olivenöl in die gleiche Pfanne.
21. 21. Erhitze das Öl in der Pfanne.
22. 22. Gib die geschnittenen Zwiebeln in das heiße Öl.
23. 23. Dünste die Zwiebeln, bis sie weich und durchscheinend sind.
24. 24. Presse den Knoblauch direkt in die Pfanne.
25. 25. Gib die gehackten Kräuter zur Zwiebelmischung.
26. 26. Koche die Kräuter für 3 bis 4 Minuten mit.
27. 27. Lösche die Pfanne mit der Ricotta-Wein-Mischung ab.
28. 28. Erhitze die Sauce kurz, bis sie warm ist.
29. 29. Würze die Sauce mit Salz nach Geschmack.
30. 30. Würze die Sauce mit frisch gemahlenem Pfeffer.
31. 31. Gib etwas Zitronensaft zur Sauce.
32. 32. Probiere die Sauce und passe die Gewürze bei Bedarf an.
33. 33. Gieße die gekochten Nudeln in ein Sieb.
34. 34. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
35. 35. Gib die Nudeln auf die Servierteller.
36. 36. Gieße die warme Ricotta-Kräutersauce über die Nudeln.
37. 37. Streiche die gerösteten Walnusskerne über das Gericht.
38. 38. Serviere die Nudeln sofort warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 623
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 76 g