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🍝 Kürbis-Spaghetti mit frischer Petersilien-Pesto

1120 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 125 g glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g geriebener Parmesan
• 125 ml Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 g Kürbisfruchtfleisch
• 0.5 Zwiebel
• 2 TL Öl
• 1 Schuss Apfelessig
• Salz
• 0.125 l Wasser
• 2 getrocknete Tomaten in Öl
• 2 TL Kürbiskerne
• 200 g Spaghetti
• 20 g Parmesan (am Stück)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Petersilie gründlich und schüttle sie trocken.
2. 2. Zupfe die Petersilienblätter von den Stängeln.
3. 3. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie grob.
4. 4. Gib die Petersilienblätter und den Knoblauch in einen Mixer.
5. 5. Püriere die Zutaten zu einer feinen Masse.
6. 6. Rühre den geriebenen Parmesan und das Öl unter die Masse.
7. 7. Würze die Pesto-Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
8. 8. Nimm die Tomaten aus der Packung und lass sie gut abtropfen.
9. 9. Schneide die Tomaten in feine Streifen.
10. 10. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
11. 11. Schneide das Kürbisfleisch in grobe Würfel.
12. 12. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne.
13. 13. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig.
14. 14. Gib die Kürbiswürfel zur Zwiebel und dünste sie kurz mit.
15. 15. Lösche das Gemüse mit Apfelessig ab.
16. 16. Würze die Mischung mit Salz.
17. 17. Gib Wasser hinzu und decke die Pfanne ab.
18. 18. Lasse den Kürbis etwa 25 Minuten schmoren.
19. 19. Bringe reichlich Wasser mit Salz zum Kochen.
20. 20. Koche die Spaghetti darin bissfest.
21. 21. Lege die gekochten Spaghetti und die Kürbiswürfel auf die Teller.
22. 22. Gib die Petersilien-Pesto-Sauce darüber.
23. 23. Bestreue das Gericht mit Kürbiskernen und den Tomatenstreifen.
24. 24. Hobele frischen Parmesan über das Essen.
25. 25. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1120
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 75 g · Carbs: 82 g