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🍝 Linguini mit cremiger Auberginen-Tomaten-Soße

567 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Aubergine gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Entferne den grünen Stielansatz oben an der Aubergine.
  3. 3. Schneide die Aubergine der Länge nach in der Mitte durch, sodass du zwei längliche Hälften erhältst.
  4. 4. Schneide jede Hälfte in etwa halbe Zentimeter dicke Scheiben.
  5. 5. Reibe die Auberginenscheiben kräftig mit Salz ein.
  6. 6. Lasse die gesalzenen Scheiben kurz liegen, damit das überschüssige Wasser austritt.
  7. 7. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
  8. 8. Hackle die Zwiebel und den Knoblauch fein in kleine Würfel.
  9. 9. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  10. 10. Dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im heißen Öl, bis sie weich und glasig sind.
  11. 11. Spüle die Auberginenscheiben kurz mit Wasser ab, um das Salz zu entfernen.
  12. 12. Tupfe die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch trocken.
  13. 13. Brate die Auberginenscheiben für etwa drei Minuten in der Pfanne mit.
  14. 14. Zerkleinere die Tomaten aus der Dose grob.
  15. 15. Gib die gehackten Tomaten samt dem Saft zu den Auberginen in die Pfanne.
  16. 16. Lege einen Deckel auf die Pfanne.
  17. 17. Lasse die Soße für etwa acht Minuten auf niedriger Hitze köcheln.
  18. 18. Koche die Linguini in Salzwasser, bis sie bissfest sind.
  19. 19. Würze die Soße mit Balsamico-Essig.
  20. 20. Füge Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
  21. 21. Gib eine Prise Zucker zur Soße.
  22. 22. Hacke die Pistazien grob.
  23. 23. Gieße die gekochten Nudeln ab.
  24. 24. Vermische die Nudeln direkt in der Pfanne mit der Soße.
  25. 25. Portioniere die Nudeln auf die Teller.
  26. 26. Bröckele den Ziegenkäse über die Nudeln.
  27. 27. Streu die gehackten Pistazien darüber.
  28. 28. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion