🍝 Cremige Linsen-Nudeln

Name: Cremige Linsen-Nudeln
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 10 g Ingwer; 2 Möhren; 200 g rote Linsen; 2 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 100 ml trockener Weißwein (vegan); 300 ml Gemüsebrühe; 1 Zweig Rosmarin; 1 Lorbeerblatt; 400 g Vollkorn-Rigatoni (oder Dinkelnudeln); Salz; 2 EL Ajvar (vegan); Pfeffer (aus der Mühle); Paprikapulver (edelsüß)

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
2 Möhren
200 g rote Linsen
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
100 ml trockener Weißwein (vegan)
300 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
400 g Vollkorn-Rigatoni (oder Dinkelnudeln)
Salz
2 EL Ajvar (vegan)
Pfeffer (aus der Mühle)
Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer. Schneide alle drei Zutaten in sehr kleine Würfel.
2. Schäle die Möhren und schneide sie in ca. 1 cm große Würfel.
3. Spüle die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab.
4. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
5. Gib die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in den Topf und dünste sie weich.
6. Füge die Möhren und das Tomatenmark hinzu. Brate alles kurz an.
7. Lösche das Ganze mit dem Wein ab.
8. Gieße die Brühe dazu und gib die abgewaschenen Linsen in den Topf.
9. Füge den Rosmarin und das angeritzte Lorbeerblatt hinzu.
10. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln.
11. Koche die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente (bissfest).
12. Würze die Sauce mit Salz, Ajvar, Pfeffer und Paprikapulver. Schmecke abschließend nach.
13. Entferne das Lorbeerblatt und die Rosmarinzweige aus der Sauce.
14. Gieße die Nudeln ab.
15. Hebe die Nudeln vorsichtig in die Sauce und wende sie gut.
16. Serviere die Nudeln sofort. Garniere nach Belieben mit frischem Rosmarin.

Nährwerte pro Portion

kcal: 580
Protein: 22 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 92 g