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🍝 Bandnudeln mit geräuchertem Lachs, pochiertem Ei und knusprigem Salbei

730 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g heiß geräuchertes Lachsfilet (z. B. Stremellachs mit Pfefferkruste)
• 400 g Bandnudeln
• Salz
• 4 Eier
• 50 ml Essig
• 1 Handvoll Salbeiblatt
• 2 EL Butter
• 150 ml Schlagsahne
• Pfeffer (aus der Mühle)
• frisch geriebener Parmesan (zum Servieren)

Zubereitung

1. 1. Zupfe den Lachs in kleine, mundgerechte Stücke.
2. 2. Koche die Bandnudeln in kochendem Salzwasser al dente (bissfest).
3. 3. Schlage jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel oder Tasse.
4. 4. Gieße den Essig in einen kleinen Topf mit etwa einem Liter Wasser, das knapp siedet.
5. 5. Gleite jedes Ei vorsichtig aus der Schüssel in das Essigwasser.
6. 6. Benutze einen Esslöffel, um das Eiweiß sanft um das Eigelb zu formen.
7. 7. Pochiere die Eier für etwa vier Minuten.
8. 8. Zupfe die Salbeiblätter von den harten Stielen.
9. 9. Schmelze die Butter in einer großen, heißen Pfanne.
10. 10. Brate die Salbeiblätter darin leicht knusprig an.
11. 11. Nimm die Salbeiblätter heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
12. 12. Gieße die Sahne in die heiße Pfanne.
13. 13. Lasse die Sahne zwei bis drei Minuten bei starker Hitze einköcheln.
14. 14. Hebe die Nudeln, den Lachs und die Hälfte der Salbeiblätter in die Sahne.
15. 15. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer und schmecke ab.
16. 16. Verteile die Nudelmischung auf den Tellern.
17. 17. Lege ein pochiertes Ei auf jeden Teller.
18. 18. Bestreue die Gerichte mit schwarzem Pfeffer, Parmesan und dem restlichen Salbei.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 730
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 73 g