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🍝 Tagliatelle mit Erbsen und Bohnen

593 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne die Erbsen und Bohnen aus ihren Schoten.
  2. 2. Gib die Erbsen in kochendes, gesalzenes Wasser.
  3. 3. Koche die Erbsen für 4 Minuten (dieses kurze Garen in kochendem Wasser nennt man Blanchieren).
  4. 4. Schütte das Wasser von den Erbsen ab.
  5. 5. Gib die Bohnen in das kochende, gesalzen Wasser.
  6. 6. Koche die Bohnen für 8 Minuten.
  7. 7. Schütte das Wasser von den Bohnen ab.
  8. 8. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich.
  9. 9. Schneide die harten Enden der Frühlingszwiebeln ab.
  10. 10. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  11. 11. Erhitze 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  12. 12. Gib die Frühlingszwiebelringe in das heiße Öl.
  13. 13. Dünste die Frühlingszwiebeln, bis sie weich und durchscheinend sind.
  14. 14. Gib die vorbereiteten Erbsen und Bohnen in die Pfanne.
  15. 15. Schwenke das Gemüse kurz im heißen Öl durch.
  16. 16. Würze die Gemüse-Mischung mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle die Gemüse-Mischung beiseite.
  18. 18. Gib die Tagliatelle in einen Topf mit viel kochendem, gesalzenem Wasser.
  19. 19. Koche die Nudeln bissfest (al dente).
  20. 20. Schütte das Nudelwasser ab.
  21. 21. Hebe 1 Tasse vom Nudelkochwasser auf.
  22. 22. Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne mit dem Gemüse.
  23. 23. Gib 1 Esslöffel vom aufgehobenen Nudelkochwasser dazu.
  24. 24. Gib das frische Basilikum hinzu.
  25. 25. Gib die Safranfäden hinzu.
  26. 26. Vermische alle Zutaten gut miteinander.
  27. 27. Schmecke die Nudeln bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach.
  28. 28. Serviere die Nudeln mit Parmesanspänen darüber.

Nährwerte pro Portion