🍝 Nudeln mit Gemüsesoße

Name: Nudeln mit Gemüsesoße
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 g Vollkornnudeln; 60 g Schalotten (2); 200 g Möhren (2); 150 g Pastinaken (1 kleine); 250 g Zucchini (1); 40 g Rapsöl (4 EL); 400 g Tomaten (6); 30 g Walnusskerne (2 EL); 10 g Basilikum (0.5 Bund); 20 g Zitronensaft (2 EL)

500 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

350 g Vollkornnudeln
60 g Schalotten (2)
200 g Möhren (2)
150 g Pastinaken (1 kleine)
250 g Zucchini (1)
40 g Rapsöl (4 EL)
400 g Tomaten (6)
30 g Walnusskerne (2 EL)
10 g Basilikum (0.5 Bund)
20 g Zitronensaft (2 EL)

Zubereitung

1. Koche die Nudeln in viel kochendem Wasser, wie auf der Packung beschrieben. Gieße sie danach ab.
2. Schäle und putze die Schalotten, Karotten und Pastinaken. Schneide sie in kleine Würfel. Wasche die Zucchini, tupfe sie trocken, entferne die harten Stellen und schneide sie ebenfalls klein.
3. Erhitze das Öl in einem Topf und dünste das Gemüse darin bei mittlerer Hitze für 5 Minuten.
4. Wasche die Tomaten, halbiere sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Stücke. Hacke die Walnüsse. Gib Tomaten und Nüsse in den Topf und dünste sie weitere 2 bis 3 Minuten mit. Gieße 250 Milliliter Wasser dazu und lasse die Soße bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
5. Wasche das Basilikum, schüttle es trocken und hacke es fein. Nimm den Topf vom Herd und püriere das Gemüse mit einem Stabmixer sehr fein, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind (Vorsicht: Erstickungsgefahr für Kleinkinder).
6. Würze die Gemüsesoße mit dem Basilikum und etwas Zitronensaft. Serviere sie zusammen mit den Nudeln.

Nährwerte pro Portion

kcal: 500
Protein: 16 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 66 g