← Alle Rezepte

🍝 Nudeln mit Gemüsesoße

517 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kleinere Aubergine (etwa 150 g)
• 2 junge Zucchini (etwa 250 g)
• 400 g Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 getrocknete rote Pfefferschote
• 2 Zweige Thymian (oder Rosmarin)
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL kleine Kapern
• 10 schwarze Oliven
• 400 g Penne
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 0.5 Bund Basilikum

Zubereitung

1. 1. Wasche die Aubergine und die Zucchini gründlich. Entferne die harten Enden und schneide das Gemüse in kleine Würfel. Wasche die Tomaten und hacke sie ebenfalls sehr fein.
2. 2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Zerstoße die Paprikaschote im Mörser, bis sie zerfallen ist. Wasche den Thymian und zupfe die kleinen Blättchen von den Stängeln.
3. 3. Erhitze das Öl in einem Topf. Brate die Aubergine, die Zucchini, den Knoblauch, den Thymian und die Paprikaschote kurz an. Rühre die Tomaten unter, würze mit Salz und Pfeffer und lasse die Soße zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Rühre zum Schluss die Kapern und die Oliven ein.
4. 4. Koche die Nudeln in viel kochendem Wasser, das du mit Salz gewürzt hast, bissfest (also noch etwas fest im Kern).
5. 5. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken. Schneide die Blättchen in feine Streifen. Gieße die Nudeln ab, vermische sie mit der Gemüsesoße und serviere das Gericht garniert mit den Basilikum-Streifen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 517
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 79 g