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🍝 Tagliatelle mit Putenleber und Gemüse-Ragout

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize einen großen Topf mit Wasser ein und gib reichlich Salz hinzu.
  2. 2. Koche die Tagliatelle-Nudeln in dem kochenden Wasser, bis sie bissfest sind.
  3. 3. Wasche die Putenleber unter fließendem Wasser ab.
  4. 4. Tupfe die Leber mit einem Küchentuch trocken.
  5. 5. Schneide die Putenleber in grobe Würfel.
  6. 6. Gib die Tomaten kurz in kochendes Salzwasser.
  7. 7. Entferne die Tomaten sofort und schrecke sie in kaltem Wasser ab.
  8. 8. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
  9. 9. Schneide die Tomaten in Viertel.
  10. 10. Entferne die Kerne aus den Tomaten.
  11. 11. Schneide die entkernten Tomaten in Würfel.
  12. 12. Erhitze Butter in einer großen Pfanne.
  13. 13. Brate die Putenleberwürfel kurz in der heißen Butter an.
  14. 14. Nimm die angebratene Leber aus der Pfanne und lege sie beiseite.
  15. 15. Gib Würfel von Staudensellerie, Karotten, Schalotten und Knoblauch in dieselbe Pfanne.
  16. 16. Dünste das Gemüse glasig an.
  17. 17. Gib die Tomatenwürfel zum Gemüse.
  18. 18. Lösche das Ganze mit einem Schuss Rotwein ab.
  19. 19. Lasse die Sauce etwa 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
  20. 20. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Gib die Putenleber wieder in die Sauce.
  22. 22. Lasse die Leber etwa 3 Minuten in der Sauce garen.
  23. 23. Gieße die gekochten Nudeln in einem Sieb ab.
  24. 24. Portioniere die Nudeln auf den Tellern.
  25. 25. Gieße die Gemüse-Putenleber-Sauce über die Nudeln.
  26. 26. Garniere das Gericht mit frischen Sellerieblättchen.
  27. 27. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion