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🍝 Bunte Nudeln mit frischem Gemüse

781 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  2. 2. Gib die Nudeln in das kochende Wasser.
  3. 3. Koche die Nudeln, bis sie al dente (bissfest) sind.
  4. 4. Gieße die Nudeln ab.
  5. 5. Lass die Nudeln gut abtropfen.
  6. 6. Wasche die Zucchini unter fließendem Wasser.
  7. 7. Schneide die Zucchini in dünne Scheiben.
  8. 8. Schäle die Zwiebel.
  9. 9. Halbiere die Zwiebel längs.
  10. 10. Schneide die Zwiebelhälften in sehr feine Streifen.
  11. 11. Wasche den Spargel.
  12. 12. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen.
  13. 13. Schneide die holzigen Enden des Spargels ab.
  14. 14. Koche den Spargel etwa 10 Minuten in Salzwasser.
  15. 15. Gieße den Spargel ab.
  16. 16. Schrecke den Spargel mit kaltem Wasser ab (um die Garung zu stoppen).
  17. 17. Lass den Spargel abtropfen.
  18. 18. Schneide den Spargel in mundgerechte Stücke.
  19. 19. Halbiere die Avocado längs.
  20. 20. Entferne den Kern der Avocado.
  21. 21. Schäle die Avocado.
  22. 22. Schneide das Fruchtfleisch der Avocado in Würfel.
  23. 23. Beträufle die Avocadowürfel sofort mit einem Esslöffel Zitronensaft.
  24. 24. Verrühre das Olivenöl mit dem restlichen Zitronensaft.
  25. 25. Vermische die Sauce mit den Nudeln.
  26. 26. Hebe die Zucchini unter die Nudelmischung.
  27. 27. Hebe die Zwiebeln unter die Nudelmischung.
  28. 28. Hebe den Spargel unter die Nudelmischung.
  29. 29. Hebe die Avocado unter die Nudelmischung.
  30. 30. Hebe die Oliven unter die Nudelmischung.
  31. 31. Hebe die Petersilie unter die Nudelmischung.
  32. 32. Würze die Mischung mit Salz.
  33. 33. Würze die Mischung mit Pfeffer.
  34. 34. Richte die Nudeln in kleinen Schalen an.
  35. 35. Reibe etwas Parmesan über die angerichteten Nudeln.

Nährwerte pro Portion