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🍝 Kreative Hähnchenleber-Pasta mit Salbei

602 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Hähnchenleber unter kaltem Wasser ab und schneide alle sichtbaren Fettränder ab.
  2. 2. Schneide das Leberfleisch in kleine, gleichmäßige Würfel.
  3. 3. Schneide die Pancetta (italienischer Speck) in schmale Streifen und wirf die harte Schwarte weg.
  4. 4. Schäle die Knoblauchzehen von ihrer Haut.
  5. 5. Wasche die frischen Salbei- und Rosmarinzweige unter fließendem Wasser.
  6. 6. Drücke die Wacholderbeeren leicht mit dem Handrücken oder einem Mörser an, um sie zu öffnen.
  7. 7. Gieße den Wein in einen Topf und gib die Rosmarinzweige sowie die Wacholderbeeren hinzu.
  8. 8. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und lasse sie bei mittlerer Hitze einkochen, bis nur noch etwa die Hälfte übrig ist.
  9. 9. Brich die Makkaroni-Nudeln in etwa handgroße Stücke.
  10. 10. Koche die Nudeln in viel Salzwasser bissfest (al dente).
  11. 11. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne.
  12. 12. Brate die Hähnchenleberwürfel zusammen mit den Salbeiblättern und der Pancetta bei starker Hitze kurz an.
  13. 13. Presse den Knoblauch direkt in die Pfanne.
  14. 14. Gieße den eingekochten Wein durch ein Sieb in die Pfanne, um Kräuter und Beeren zu entfernen.
  15. 15. Rühre das Tomatenmark in die Sauce ein.
  16. 16. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  17. 17. Gieße die Nudeln ab und lass sie gut abtropfen.
  18. 18. Gib etwas Zitronensaft in die Sauce und probiere abschließend den Geschmack.
  19. 19. Gieße die fertige Sauce über die Pasta.
  20. 20. Serviere das Gericht sofort warm.

Nährwerte pro Portion