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🍝 Bunte Nudelpfanne mit Gemüse

724 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Penne
• 500 g Zucchini (in feine Streifen geschnitten)
• 500 g Möhren (in feine Streifen geschnitten)
• 50 g Pinienkerne (geröstet)
• 80 g Parmesan (grob geraspelt)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Basilikum (in feine Streifen geschnitten)
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Koch Wasser in einem großen Topf.
2. 2. Gib die Nudeln in das kochende Wasser.
3. 3. Koche die Nudeln so lange, bis sie bissfest sind.
4. 4. Schütte die Nudeln ab und hebe das Kochwasser auf.
5. 5. Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Scheiben oder Stifte.
6. 6. Wasche die Zucchini und schneide sie in kleine Würfel.
7. 7. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
8. 8. Brate die Karotten und die Zucchini in dem heißen Öl.
9. 9. Dünste das Gemüse für etwa 8 Minuten.
10. 10. Presse den Knoblauch direkt in die Pfanne.
11. 11. Hebe die abgetropften Nudeln in die Pfanne zum Gemüse.
12. 12. Vermische alles gut miteinander.
13. 13. Rühre den geriebenen Parmesan unter die Nudeln.
14. 14. Gib die Pinienkerne hinzu.
15. 15. Hacke das frische Basilikum fein.
16. 16. Hebe das gehackte Basilikum unter die Nudeln.
17. 17. Gib zwei Esslöffel Olivenöl hinzu.
18. 18. Würze die Nudeln mit Salz nach Geschmack.
19. 19. Würze die Nudeln mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
20. 20. Serviere die Nudeln warm oder kalt.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 724
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 101 g