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🍝 Bunte Nudelpfanne mit Gemüse

506 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie in dünne Scheiben.
  2. 2. Wasche die Paprika, teile sie in Viertel und entferne das Innere samt den weißen Häuten.
  3. 3. Schneide die entkernten Paprika-Stücke in schmale Streifen.
  4. 4. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dicke Ringe.
  5. 5. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
  6. 6. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne.
  7. 7. Brate das vorbereitete Gemüse im heißen Öl an, bis es Farbe annimmt.
  8. 8. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit.
  9. 9. Gieße die Gemüsebrühe zu und decke die Pfanne ab.
  10. 10. Lasse das Gemüse bei geschlossenem Deckel etwa fünf Minuten schmoren.
  11. 11. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig.
  12. 12. Bringe reichlich Wasser zum Kochen und gib Salz hinzu.
  13. 13. Koche die Nudeln in dem Salzwasser bissfest (al dente).
  14. 14. Erhitze eine separate kleine Pfanne bei mäßiger Hitze.
  15. 15. Röste die Pinienkerne in der trockenen Pfanne an, bis sie duften.
  16. 16. Gieße die Nudeln ab und lass sie gut abtropfen.
  17. 17. Vermische die abgetropften Nudeln mit der Gemüsepfanne.
  18. 18. Schmecke die Nudelgemüse-Mischung noch einmal abschließend ab.
  19. 19. Serviere das Gericht bestreut mit den gerösteten Pinienkernen.
  20. 20. Dekoriere die Portionen mit frischem Basilikum.

Nährwerte pro Portion