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🍝 Buchweizennudeln mit Gemüse und Parmesan

918 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib das Buchweizenmehl, 100 Gramm Weizenmehl und eine halbe Teelöffel Salz in eine Schüssel.
  2. 2. Füge zwei Eier, einen Esslöffel Olivenöl und 1 bis 2 Esslöffel lauwarmes Wasser hinzu.
  3. 3. Knete die Zutaten zu einem glatten Teig.
  4. 4. Forme den Teig zu einer Kugel.
  5. 5. Wickle die Teigkugel in Frischhaltefolie.
  6. 6. Lasse den Teig eine Stunde lang ruhen.
  7. 7. Wasche, schäle und würfle die Kartoffeln grob.
  8. 8. Wasche, schäle und würfle die Karotten grob.
  9. 9. Wasche den Wirsing.
  10. 10. Entferne die harten Stiele vom Wirsing.
  11. 11. Schneide die Wirsingblätter in Streifen.
  12. 12. Schäle die Zwiebel.
  13. 13. Schäle den Knoblauch.
  14. 14. Würfle die Zwiebel fein.
  15. 15. Würfle den Knoblauch fein.
  16. 16. Stäube die Arbeitsfläche mit Mehl ein.
  17. 17. Rolle den Nudelteig sehr dünn aus.
  18. 18. Schneide den Teig zu Bandnudeln.
  19. 19. Lege die Nudeln auf ein bemehltes Tuch.
  20. 20. Lasse die Nudeln 15 Minuten antrocknen.
  21. 21. Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen.
  22. 22. Gib die Kartoffeln und Karotten ins Wasser.
  23. 23. Koche das Gemüse 7 Minuten lang.
  24. 24. Gib den Wirsing ins Wasser.
  25. 25. Koche den Wirsing weitere 3 Minuten.
  26. 26. Gib die Nudeln ins Wasser.
  27. 27. Koche die Nudeln etwa 5 Minuten.
  28. 28. Erhitze die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne.
  29. 29. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch hellbraun an.
  30. 30. Lasse die Nudeln und das Gemüse abtropfen.
  31. 31. Fülle die Nudeln und das Gemüse in vier vorgewärmte Teller.
  32. 32. Übergieße das Gericht mit den braunen Zwiebeln und der Butter.
  33. 33. Würze mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Muskatnuss.
  34. 34. Bestreue das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan.

Nährwerte pro Portion