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🍝 Cremiges Butternut-Kürbis-Nudelgratin

396 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Butternut-Kürbis und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  2. 2. Gib die Kürbiswürfel in einen Topf.
  3. 3. Gieße so viel Gemüsefond dazu, dass die Würfel knapp bedeckt sind.
  4. 4. Lasse den Kürbis zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich kochen.
  5. 5. Schütte das Fruchtfleisch in ein Sieb, um es von der Flüssigkeit zu trennen.
  6. 6. Fange die Kochflüssigkeit in einem Gefäß auf und stelle sie beiseite.
  7. 7. Würze das gekochte Kürbisfruchtfleisch mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss.
  8. 8. Rühre die Crème fraîche unter das gewürzte Kürbisfruchtfleisch.
  9. 9. Püriere die Mischung mit einem Pürierstab, bis sie glatt ist.
  10. 10. Stelle die fertige Kürbismasse beiseite.
  11. 11. Putze den Fenchel und wasche ihn gründlich.
  12. 12. Schneide den Fenchel in kleine Stücke.
  13. 13. Gib die Fenchelstücke in kochendes Salzwasser und koche sie 5 Minuten (blanchieren).
  14. 14. Entferne den Fenchel aus dem Wasser und schrecke ihn sofort mit kaltem Wasser ab.
  15. 15. Lasse den Fenchel gut abtropfen.
  16. 16. Wasche die Zucchini und schneide sie in kleine Stücke.
  17. 17. Gib die Zucchini-Stücke in kochendes Salzwasser und koche sie 2 Minuten.
  18. 18. Nimm die Zucchini heraus und schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
  19. 19. Lasse die Zucchini gut abtropfen.
  20. 20. Koche die Penne in reichlich kochendem Salzwasser bissfest.
  21. 21. Schrecke die Nudeln mit kaltem Wasser ab.
  22. 22. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
  23. 23. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  24. 24. Hacke die Petersilie grob.
  25. 25. Schmelze die Butter in einem Topf.
  26. 26. Lasse die geschmolzene Butter kurz abkühlen.
  27. 27. Trenne die Eier, indem du Eigelb und Eiweiß vorsichtig trennst.
  28. 28. Schlage die Eigelbe mit etwas Salz und der abgekühlten Butter cremig auf.
  29. 29. Hebe die abgetropften Penne unter die Eigelb-Butter-Mischung.
  30. 30. Gib den blanchierten Fenchel und die Zucchini zur Nudel-Mischung.
  31. 31. Rühre die Hälfte der vorbereiteten Kürbismasse unter die Nudel-Mischung.
  32. 32. Schlage das Eiweiß steif zu einem festen Schnee.
  33. 33. Vermische den Eischnee mit 2 Esslöffeln Pecorino-Käse.
  34. 34. Hebe die Käse-Eiweiß-Mischung vorsichtig unter die Nudel-Mischung.
  35. 35. Fette vier kleine Auflaufformen bei Bedarf leicht ein.
  36. 36. Fülle die Auflaufformen mit der Nudel-Masse.
  37. 37. Gib zum Schluss einen Klecks der restlichen Kürbismasse auf jede Portion.
  38. 38. Streue den restlichen Käse gleichmäßig darüber.
  39. 39. Heize den Backofen auf 200 °C vor (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3).
  40. 40. Backe das Gratin im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten goldbraun.
  41. 41. Lasse das fertige Gratin 15 Minuten ruhen.
  42. 42. Stürze das Gratin vorsichtig aus den Formen.
  43. 43. Serviere das Gratin warm.

Nährwerte pro Portion