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🍝 Gemüse-Nudel-Omelett

765 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 50 g getrocknete Pilze (z. B. Shiitake oder Steinpilze)
• 1 Aubergine
• 1 EL Olivenöl
• 100 g Kirschtomaten
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 Zucchini
• 30 g schwarze Oliven (entsteint)
• 400 g Penne
• Salz
• 200 ml Schlagsahne
• 100 ml Milch
• 4 Eier
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise frisch gemahlener Muskat
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL eingelegte, grüne Pfefferkörner
• 100 g geriebener Bergkäse

Zubereitung

1. 1. Weiche die Pilze in viel Wasser ein.
2. 2. Wasche die Aubergine und schneide sie in Würfel.
3. 3. Brate die Auberginenwürfel für 2 bis 3 Minuten in heißem Olivenöl an.
4. 4. Wasche die Kirschtomaten.
5. 5. Wasche die Spitzpaprika.
6. 6. Schneide die Spitzpaprika in Ringe und entferne die Kerne.
7. 7. Wasche den Zucchino.
8. 8. Halbiere den Zucchino längs und schneide ihn in Scheiben.
9. 9. Halbiere die Oliven.
10. 10. Koche die Penne in viel Salzwasser sehr bissfest.
11. 11. Gieße die Nudeln ab.
12. 12. Schrecke die Nudeln mit kaltem Wasser ab.
13. 13. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
14. 14. Verrühre die Sahne mit der Milch und den Eiern.
15. 15. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat.
16. 16. Schäle die Knoblauchzehen.
17. 17. Presse den Knoblauch in die Eiermilch.
18. 18. Rühre die eingelegten Pfefferkörner unter.
19. 19. Gieße die Pilze ab.
20. 20. Drücke das Wasser aus den Pilzen gut aus.
21. 21. Gib die Nudeln in eine feuerfeste Pfanne.
22. 22. Vermische die Nudeln mit dem Zucchino, den Auberginen, den Pilzen, den Oliven und den Kirschtomaten.
23. 23. Gieße die Eiermilch über die Mischung.
24. 24. Bestreue das Gericht mit dem Käse.
25. 25. Backe das Omelett für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen.
26. 26. Belege das Omelett nach der Hälfte der Garzeit mit den Paprikaringen.
27. 27. Gare das Omelett fertig.
28. 28. Serviere das Gericht heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 765
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 81 g