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🍽️ Falafel-Nudelschale

480 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g getrocknete Kichererbsen
• 0.5 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Koriander (1 Bund)
• 20 g Petersilie (1 Bund)
• 1 kleine Chilischote
• 1 Zitrone
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 100 g Kichererbsenmehl
• Salz
• 3 EL Olivenöl
• 200 g Vollkorn-Spaghetti
• 600 g Süßkartoffeln (2 Süßkartoffeln)
• Pfeffer
• 80 g Rucola (1 Bund)
• 10 g Minze
• 0.5 Bund Radieschen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Limette
• 2 EL Sesamöl

Zubereitung

1. 1. Decke die Kichererbsen mit Wasser ab und lasse sie 12 Stunden, idealerweise über Nacht, quellen.
2. 2. Gieße das Einweichwasser ab und spüle die Kichererbsen unter fließendem Wasser ab.
3. 3. Gib die Kichererbsen in einen Topf und bedecke sie mit frischem Wasser.
4. 4. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Kichererbsen 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
5. 5. Gieße die gekochten Kichererbsen ab und lasse sie gut abtropfen.
6. 6. Schäle die halbe rote Zwiebel und hacke sie grob.
7. 7. Schäle den Knoblauch und trenne eine einzelne Zehe zur Seite.
8. 8. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und zupfe die Blätter ab.
9. 9. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken, zupfe die Blätter ab und lege die Hälfte zur Seite.
10. 10. Halbiere die Chilischote längs, entferne das Innere mit dem Kern und wasche sie.
11. 11. Presse die Zitrone aus, um den Saft zu erhalten.
12. 12. Gib die Zwiebel, die restlichen Kichererbsen, die Kräuter, die Chili, den Zitronensaft, Kreuzkümmel und Kichererbsenmehl in einen Mixer.
13. 13. Püriere die Zutaten zu einer homogenen Masse.
14. 14. Würze die Masse mit Salz und schmecke sie ab.
15. 15. Forme aus der Masse 12 bis 16 kleine Bällchen.
16. 16. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne.
17. 17. Brate die Falafel-Bällchen etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun an.
18. 18. Koche die Spaghetti in kochendem Salzwasser gemäß der Anleitung auf der Packung.
19. 19. Schäle die Süßkartoffel.
20. 20. Schneide die Süßkartoffel mit einem Sparschäler in feine Streifen.
21. 21. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer separaten Pfanne.
22. 22. Dünste die Süßkartoffelstreifen 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
23. 23. Gieße die Spaghetti ab und lasse sie gut abtropfen.
24. 24. Gib die Spaghetti für 3 Minuten in die Pfanne zu den Süßkartoffeln.
25. 25. Würze die Nudel-Gemüse-Mischung mit Salz und Pfeffer.
26. 26. Wasche den Rucola und die Minze und schüttle sie trocken.
27. 27. Putze die Radieschen, wasche sie und schneide sie in dünne Scheiben.
28. 28. Putze die Frühlingszwiebeln, wasche sie und schneide sie klein.
29. 29. Hacke die beiseitegelegte Knoblauchzehe fein.
30. 30. Presse die Limette aus.
31. 31. Verrühre den Knoblauch mit dem Limettensaft und Sesamöl.
32. 32. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
33. 33. Vermische den Rucola, die Minze, die beiseitegelegte Petersilie, die Radieschen und die Frühlingszwiebeln.
34. 34. Beträufle den Salat mit dem vorbereiteten Dressing.
35. 35. Fülle die Spaghetti und die Süßkartoffelstreifen in Schalen.
36. 36. Gib den Salat und die Falafel-Bällchen als Topping darauf.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 480
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 73 g