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🥗 Fruchtig-scharfer Garnelen-Nektarinen-Salat

390 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Nektarinen
• 200 g Mini-Mozzarellakugel (45 % Fett i. Tr.)
• 2 Handvoll Rucola (à 20 g)
• 2 Handvoll Babyspinat (à 20 g)
• 2 Handvoll gemischter Blattsalat (à 20 g)
• 0.5 Bund Petersilie (10 g)
• 2 EL Balsamessig
• 1 EL weißer Balsamessig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL flüssiger Honig
• Salz
• Pfeffer
• 7 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 350 g große Garnelen (küchenfertig, ungeschält, entdarmt)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Nektarinen unter fließendem Wasser.
2. 2. Schneide die Nektarinen in der Mitte durch.
3. 3. Entferne die Kerne aus den Nektarinenhälften.
4. 4. Schneide das Nektarinen-Fleisch in schmale Streifen.
5. 5. Zerteile den Mini-Mozzarella in kleine, unregelmäßige Stücke.
6. 6. Sortiere die Blattsalate (Rucola, Babyspinat und Blattsalat) und entfernte verletztes Grün.
7. 7. Wasche die Blattsalate gründlich.
8. 8. Trockne die Blattsalate mit einer Salatschleuder oder einem Küchentuch.
9. 9. Lege etwa zwei Drittel der trockenen Salatblätter auf eine große Platte.
10. 10. Wasche die Petersilie.
11. 11. Schüttle die Petersilie trocken.
12. 12. Hacke die Petersilie fein.
13. 13. Gib beide Sorten Balsamessig in eine kleine Schüssel.
14. 14. Gib den Zitronensaft zur Essig-Mischung.
15. 15. Gib den Honig zur Schüssel.
16. 16. Würze die Mischung mit Salz.
17. 17. Würze die Mischung mit Pfeffer.
18. 18. Gib 4 Esslöffel Olivenöl zur Schüssel.
19. 19. Vermische die Dressing-Zutaten kräftig mit einem Schneebesen.
20. 20. Rühre die gehackte Petersilie in das Dressing.
21. 21. Probiere das Dressing und passe die Würzung bei Bedarf an.
22. 22. Schäle den Knoblauch.
23. 23. Hacke den Knoblauch sehr fein.
24. 24. Spüle die Garnelen ab.
25. 25. Tupfe die Garnelen mit einem Küchentuch trocken.
26. 26. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
27. 27. Brate die Nektarinenspalten in der Pfanne bei mittlerer Hitze.
28. 28. Wende die Nektarinen gelegentlich.
29. 29. Brate die Nektarinen für 1 bis 2 Minuten.
30. 30. Nimm die Nektarinen aus der Pfanne.
31. 31. Erhitze das restliche Öl in derselben Pfanne.
32. 32. Brate die Garnelen in der Pfanne bei mittlerer Hitze.
33. 33. Wende die Garnelen gelegentlich.
34. 34. Brate die Garnelen für etwa 4 Minuten.
35. 35. Gib den Knoblauch nach etwa 2 Minuten Bratzeit zu den Garnelen.
36. 36. Würze die Garnelen und den Knoblauch mit Salz.
37. 37. Würze die Garnelen und den Knoblauch mit Pfeffer.
38. 38. Lege die gebratenen Garnelen dekorativ auf das Salatbett.
39. 39. Lege die gebratenen Nektarinenspalten dekorativ auf das Salatbett.
40. 40. Lege die Mozzarellastücke dekorativ auf das Salatbett.
41. 41. Verteile den restlichen Blattsalat auf dem Salatbett.
42. 42. Beträufle den fertigen Salat mit dem Dressing.
43. 43. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 390
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 6 g